鱼的哪些部位不能吃 鱼头哪里不能吃

鱼头哪里不能吃

除了鱼唇，鱼脑，鱼腮边上的颈肉之外都不能吃。

水质不好的地方，鱼头尽量不要吃。

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

鱼的哪些部位不能吃

鱼头、鱼腹黑膜都是不能吃的。

吃鱼要看季节，春季里，鱼到处寻食吃，吃得肥头大脑，这时的鱼头最好吃；夏季里，天热气温高，鱼深沉海底，休养生息，养得肚子胖臌臌，这时的鱼身子最好吃；秋季里，鱼要寻找合适场地产卵，东游西游，尾巴活动量大，这时候的鱼尾巴最好吃；到了冬季，鱼经过一年的游弋活动，又刚产过卵，从头到尾都是胖鼓鼓的肉，这时候整条鱼都好吃。

这要看不同人对于不同鱼的习惯和喜好。在古代人们颇爱吃鱼的腹部，固有鱼腩这个词的出现，鱼腩是鲩鱼接近肚子部位， 相对鱼头， 鱼尾等别的部位， "啖啖肉" ( 广州话， 意谓每一口都是净肉 )。然而不同地方的人对于鱼的偏爱也是不一样的。南方人喜欢吃鱼头、鱼尾火锅，江浙喜欢吃鱼的背部，而东北地区的风俗是吃腊鱼。我个人则偏爱于鱼头的火锅。

鱼头豆腐汤的做法

主料：鱼头1个、南豆腐2块

辅料：香菜1棵、小葱1根、姜3片、食盐1茶匙、香油数滴、水适量、植物油2汤匙

步骤：

1.准备所需材料

2.把鱼头洗净，切开两半

3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎

4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可

5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内

6.盖上锅盖煮15分钟左右

7.把嫩豆腐切成小块

8.香菜、小葱洗净切成段

9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟

10.然后加入香菜和葱段

11.最后加入适量的盐、香油调味即可

烹饪技巧

1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的；

2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂；

3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。