1、食材：茄子200g，辣椒30g，肉50g，生姜10g，白醋适量，醋适量，生抽适量，糖适量，小葱适量，大蒜适量。
2、将茄子切成条状。
3、加入白醋搅拌均匀。
4、辣椒切成条状。将生姜切成末。将小葱切成碎。将大蒜切成末。
5、猪肉切碎备用。碗中放入糖、醋。
6、加入生抽、清水搅拌均匀。
7、起锅烧油，放入茄子。
8、炸至茄子变软，捞出控油。
9、压出多余的油脂。
10、起锅烧油，放入肉末炒香。
11、加入葱、姜、蒜末继续翻炒。
12、加入辣酱，炒出红油。
13、放入茄子、青红椒、调好的料汁。
14、翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。
15、放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。
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