老鹰茶和老荫茶都是中国著名的绿茶，但它们的生产工艺和茶叶属性有所不同。
1. 生产工艺不同：老鹰茶是在海拔800米以上高山茶园种植的毛尖采摘，经过摊晾、杀青、揉捻、炒干等工序制成的绿茶；而老荫茶则是在海拔500至800米的半山茶园内，采摘成一芽一叶，经过揉捻、炒干等工序制成。
2. 产地不同：老鹰茶主要产于浙江省三门县境内嵩山岩区，而老荫茶则主要产于浙江省建德市境内的环杭州湾旅游度假区。
3. 味道和香气不同：老鹰茶的茶汤呈黄绿色，口感爽滑，带有清香和鲜芽的味道；老荫茶则茶汤呈明亮绿色，口感甜润，带有薄荷的香气。
综合来看，老鹰茶和老荫茶虽然有一些区别，但都是优质的绿茶，具有一定的营养和保健价值，因此都受到消费者的欢迎。