1、匙肉,是牛的肉眼,是口感最佳的。一头牛只有2条“匙柄”,匙仁比匙柄更甜嫩,乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。
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