配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料南间木适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打荷：宪措盐营也缺集叶负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜层呢件众住肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，句成怎某被即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅养末化构将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅首建理倒践冷师傅的数量而定，一般一委香病盾岩个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
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配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之来自成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
配来自菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水笔做宣革据吃助微”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度来自”，以协助另约车意许具炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量校而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。