1、开口笑包皮制作需要3天
2、第1天:发酵面团A:所有材料混合、湿布盖好,发酵1天。面粉50g + 1/4小匙盐、即溶干酵母 1小匙、糖 1小匙、水 500ml。
3、第2天:发酵面团B:所有材料混合、湿布盖好,发酵1天。发酵面团A 100g、面粉 300g、水 150ml、
4、第3天:材料A:发酵面团B 450g、幼糖 150g、臭粉 1小匙、碱水 1/2小匙、双倍发粉1大匙、水 3大匙。
5、材料B:面粉 300g + 盐1/2小匙、白油3大匙。
6、开口笑叉烧包的面皮做法:
7、发酵面团B和幼糖揉至糖融化。
8、加入其余材料A混匀,慢慢加入材料B搓揉成光滑、有弹性的面团,然后用湿布盖上。
9、休面15分钟才整形。
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