双壳蟹为什么是最肥的

因整个蟹壳里都撑满蟹黄和肉，为蜕壳做好营养准备。双壳蟹褪壳的同时，还脱去鳃、食囊、内脏，全身没有丝毫污垢。此时的蟹壳呈软体状，是可以食用的，营养价值极高。在日本，双壳蟹被奉为“蟹中之王”。

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

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双壳蟹为什么是最肥的？

看螃蟹的，如果螃蟹的盖和肚子结合的非常紧密就说明他还没有要换壳的愿望，如果看到那个地方有个大缝子，就说明他将要换壳，这种螃蟹也是最肥的。

螃蟹的种类

蟹的种类

青蟹，毛蟹，梭子蟹 这样也可以分类 根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。

河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹 选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外，这二个不是墨绿色的。

蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。

民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。

这就知道什么季节，什么月份吃什么蟹啦。 在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥，7、8、9月份吃虾最好。

正是收获的季节，又鲜又便宜。海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼。

螃蟹的种类有哪些呢？

一。

花蟹：这种海蟹因其背壳上的美丽彩色花纹得名。花蟹在地区终年生产，是真正的咸水蟹，而在夏季和秋季的花蟹则更加肥壮。

花蟹的蟹壳上各种离奇图案让人眼花缭乱，蟹盖的两面呈尖形，跟海水一样蓝的大螯边缘呈殷红色，但是里面没多少肉，煮熟之后虽然很漂亮，但是它的蟹膏和蟹黄都很少。 二。

梭子蟹：顾名思义，这种蟹的形状就像一只织布机上面的梭子，这种蟹的产量极高，几乎遍布沿海所有地区。梭子蟹又分很多种类，比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。

梭子蟹因为产量很高，沿海一带的渔民为了能够常年食用，还会将其腌制成咸梭子蟹，并逐渐演变成为一种商品。 其价格低廉、又能下饭，在上海、宁波等地民众对其十分偏爱。

三。青蟹：青蟹在我国食客最多，因其生产于咸淡水交界处，主要在广东地区和港澳地区生产。

而青蟹又被分为膏蟹和肉蟹，膏蟹即雌性青蟹，因其膏黄十分丰满得名，相反肉蟹就是雄性青蟹了，因其脐尖和双螯十分肥大，且蟹肉层次分明，凡菜肴中需要用到蟹肉的都离不开它，是一道十分开口的食品。 衷心地希望您采纳我的建议，谢谢您！。

【螃蟹的分类第一等是什么蟹,第二等是什么蟹,以此类推,我想知道

你好！ 螃蟹又叫河蟹，因为它生长在淡水的各种江、河、湖泊及池塘中，因此而得名，螃蟹又叫中华绒螯蟹，是中国的特有品种，所以现在市场出售的螃蟹都是统称中华绒螯蟹，而为什么又称“正宗”和“不正宗”呢 现在人们包括国内外及华人华侨都能说出螃蟹的几个品种，这些名称有：阳澄湖的大闸蟹（长江水系）、辽蟹（辽河水系）、瓯蟹（瓯江水系）这三大品种为主要名称，从地理上讲，北边为辽宁，中间为江苏，南边为福建，这三个省是螃蟹最宜生长的地段，现在人们把种苗已移植到四川、江西、湖南、、内蒙等全国各地的淡水中养殖都获得了成功，但大家都以长江水系江苏段养殖的螃蟹为标准，品种最佳，它的特点都优于其它水系的品种，这样长久之称，便把长江水系的叫“正宗”螃蟹，辽河水系的叫辽蟹，瓯江水系的瓯蟹（又叫福蟹），除长江水系外的螃蟹都称为不正宗螃蟹.从科学来分类，不能叫正宗与不正宗，但从形态及有关测定结果看，由于它们长期生长的环境和有关因子之别，使同一品种生长不同地理及环境，从而逐渐改变了某些内因和外型、口味、体色、规格、生长速度及形态特征等都有了差异，这一差异的出现，使广大食用者有意去挑选好的品种，而养殖者就追求养殖适合于食用者的需要品种.因此这一事实的出现，就不难有人在出售苗种时，都说自己的蟹种是正宗的长江水系蟹种，成品上市时都说自己的是正宗长江水系蟹.这三大水系的品种，用现在科学测定和形态及生长速度等方法，都确实能分别开来. 如何分别三大水系中螃蟹 （一）从外观形态区别： 1.长江水系螃蟹：体型呈不规则，似椭圆形，幼蟹阶段体薄而较扁平，第四、五步足的足趾尖细长，前额齿较尖锐，两齿间凹陷深.第二步足的第二关节段环起来时超过眼部位置. 2.辽河水系螃蟹：体型与长江水系相近，幼蟹阶段体形较厚，第五步足的足趾尖短而粗，前额齿较钝，的中间凹陷较浅，第二步足第二关节段环起来时略超过或平行眼部位置. 3.瓯江水系螃蟹：体形近方正形，幼蟹阶段体厚于辽蟹，第四，五步足的趾尖较短，发白色，前额齿钝，而凹不明显，第二步足的第二关节段环起来时不超过眼部位置. （二）从体色和口味看： 1.长江水系成熟蟹：背壳为青色，（有时因为环境不同也会变色）肚白、金爪黄毛，煮熟后，甲壳淡红色，口味鲜美，蟹腥味浓. 2.辽河水系成熟螃蟹：背部壳淡黄，肚部灰黄，煮熟后中等红色，口味没有长江好，蟹腥味不浓，有时还带有苦味. 3.瓯江水系成螃蟹：背部较黑（也有呈），肚部呈灰黄，有像“水锈”斑点，煮熟后，深红色，口味较差，蟹腥味小. （三）上市时间（即生殖洄游上岸时间）： 1、长江水系螃蟹：10月初开始活动，寒露至霜降开始形成高峰，汛期集中. 2、辽河水系螃蟹：8月中下旬开始活动，9-10月初集中上岸很快，时间很短. 3、瓯江水系螃蟹：8月中下旬开始活动，形不成高峰，直到元旦还陆续爬行活动. （四）从成熟个体规格看： 1.长江水系成熟蟹：二秋龄成熟蟹规格整齐，平均体重150-250/只，最大个体达400-700克/只，群体增重7-10倍，回扑率（成活率）45-85%，（放养扣蟹种）. 2.辽河水系成熟蟹：二秋龄成熟蟹规格不整齐，体重平均100-150克/只，最大200-300克/只，群体增重5-8倍，回扑率20-35%，最小的0.5%. 3.瓯江水系成熟蟹：二秋龄成熟，平均体重60-80克/只，规格大小很不整齐，群体增重3-5倍，回扑率15-20%. （五）从养蟹单产看： 1.长江水系蟹种，单产可达150-250斤. 2.辽河水系蟹种，单产只达50-80斤. 3.瓯江水系蟹种，单产只达30-50斤. 如何挑选上市成熟螃蟹的方法： 选购成熟螃蟹时，应掌握三个环节，即一看、二试、三秤重. 一看：将螃蟹倒在大的澡盆里，不要放水，看规格大小，看体色，看爬行是否有力，腹部朝上时能否立即翻转.一般螃蟹规格大些的比较好，母蟹100克/只以上，公的150克以上为佳. 二试：首先在盆的四个角（四周），将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空悬着，如果该蟹能自由伸缩上下三次就好，如果只伸缩1-2次，体质较差，如一次都不能伸缩，而垂直挂着，该蟹不好，更不能存放. 三、秤重：表面看规格差不多大小的蟹，经过秤重量不一样，表面看大，可重量不重.这蟹不能买，因内部肉质及性腺不丰满，口味不好，有时看个体大，但质量不好. 以上三种简单方法大家能掌握就不会上当.另外关于何时吃性别不同螃蟹味道最佳，这是有道理的，雌蟹在达到性成熟时，它的蟹黄（即卵巢）按生物学划分，属三期末四期初，这时卵巢味道最佳，时间是9月至10月中旬（按长江蟹），如果到了四期末或五期时，时间为10月末以后，这时卵巢变粗，煮熟后，呈深红色，味道不如浅红色；而雄蟹的所谓“羹”就是它的精巢，是随着时间增长而越丰满，即它的精巢就越浓厚，所以吃雄蟹的时间10月末以后为佳.对于个体很小，但已达成熟的螃蟹，可以加工成醉蟹吃亦很鲜美，市场上有加工好的醉蟹卖，但自己亦可加工，最理想的方法是将小个体，已成熟的蟹，先放在盆中，放与蟹同等重量的水（很少水），5个小时后将水倒掉，将蟹干放于盆中24-36小时，等听不到。

蟹有哪些品种？ -

别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。

甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡。

崇明蟹：原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。

崇明蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。 梭子蟹：梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子。

农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。

螃蟹都有哪些种类？最好有配图

1、河蟹

河蟹的学名又叫做中华绒螯蟹，这种螃蟹主要生长在淡水里面，但是在海水中繁殖，一般藏匿在江河以及湖池的岸边和石头中。

2、石蟹

石蟹又叫做篾蟹、溪蟹，石蟹是一种以淡水和咸淡水产蟹，常年喜欢栖息在溪流或溪中石块下面。

3、青蟹

青蟹又叫做锯缘青蟹，其青蟹的壳非常硬，而且呈椭圆形，看起来有点扁扁的感觉，而且非常结实，两只爪子非常硬，跟棹子一样，所以有人叫它据棹子。

4、花蟹

花蟹名又叫远海梭子蟹，它的外壳就像梭子，所以被成为梭子蟹，其双螯非常尖锐，力度非常大。

5、红蟹

红蟹也叫十字蟹，它的头胸甲也很宽，表面也比较光滑，螯脚比较粗壮，二指前面为深啡色，螯脚还带有的斑纹，看起来辨识度非常高。

6、面包蟹

面包蟹也叫馒头蟹，它的侧面还有几根软毛，螯脚的形状不对称，整体体积较小，背部的壳也没有上面的壳那么宽，后端的螯脚呈长方形，最后面是三角形的螯脚。

拓展资料：

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

适用人群：适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

螃蟹的种类

招潮蟹 fiddler crab 亦称呼叫蟹（calling crab）。

甲壳亚门（Crustacea）十足目（Decapoda）沙蟹科（Ocypodidae）招潮蟹属（Uca）约65种蟹类的统称。头胸甲梯形。

前宽后窄，额窄，眼眶宽，眼柄细长。雄体的一螯总是较另一螯大得多（称交配螯），大螯特大甚至比身体还大，重量几乎为整体之半，有点像小提琴，故得其英文名。

小螯极小，用以取食（称取食螯）。雌体的二螯均相当小，而对称，指节匙形，均为取食螯。

如果雄体失去大螯，则原出一个小螯，而原来的小螯则长成大螯，以代替失去的大螯。在温、热带海湾数量很多。

生活于水下的洞穴中，穴深可达30公分（约1呎），取食藻类和其他有机物。北美的常见种如好斗招潮（U. pugnax）、信使招潮（U. pugilator）和红节招潮（U. minax），均为2.5W3公分（1W1.2吋）大小，见于北大西洋沿岸的新英格兰到墨西哥湾沿岸各州。

雄的颜色较雌体鲜明。颜色包括珊瑚红、艳绿、金黄和淡蓝。

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螃蟹的品种

螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

最常见的螃蟹如下：

梭子蟹，也称"蝤蛑"，"蟹"，常群栖浅海海底。

青蟹，螯足不对称，第四对步足扁平似浆，适于游泳，栖息温暖而盐度低的浅海。

溪蟹，通称"石蟹"，栖息于溪流旁或溪中石下，是肺吸虫的中间宿主。

蟛蜞，也称"螃蜞"，"相手蟹"，常见的为"红螯相手蟹"，穴居海边或江河口泥岸。

招蟹，又名"望潮"，沙蟹科，足红色。雄蟹一螯很大，另一螯则较步足还小。穴居海滩，涨潮前，雄蟹举起大螯，上下运动，故名"招潮"。

还有蛙蟹、绵蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、馒头蟹、高脚蟹、关羽蟹以及沙下面的鬼蟹。

为什么双盖的螃蟹沙沙的

含有少许的蟹卵。双盖螃蟹一般就是准备换壳的螃蟹，之前的壳未完全褪下而新的壳正在长出来，这样的螃蟹也是最肥的，沙沙的是含有少许的蟹卵。沙沙是含有淡淡的酸甜味道，入口的感觉“沙沙”的感觉，很软。

怎么看螃蟹是不是双壳蟹

在区分公蟹和母蟹时可以通过螃蟹腹部的形状，甲壳形状和蟹钳的毛量来进行判断。

1、查看螃蟹腹部的形状。公腹部形状为到三角形，而母蟹腹部形状为圆形，在购买时可以根据腹部形状选择需要的螃蟹。

2、查看螃蟹腹部甲壳形状。公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，而母蟹腹部贴肉长的壳甲是圆形的。

3、查看螃蟹蟹钳的毛量。公蟹蟹钳处的腿毛较多，而母蟹的腿毛较少。我们在购买时候，看其腿毛量来判断公蟹和母蟹。

扩展资料：

注意事项：

蟹要现蒸现吃，不要存放：吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃：河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐，腹痛，腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈，蟹脚较软，翻正困难。

蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃：蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。

参考资料来源：百度百科-螃蟹

为什么软壳蟹没人吃？

纠正一下，软壳蟹是能吃的，软壳蟹是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。

软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。软壳蟹含有丰富的营养物质，连壳都可以吃，我们能从壳中摄取到人体缺乏的第六大生命元素——甲壳素。

甲壳素是动物性纤维素，在自然界中，只存在于甲壳类动物身上，甲壳素对人体有很大的功效，能排毒养颜，降脂降压，降低胆固醇，并可以提高人体的免疫能力，起到防癌抗癌的作用。是目前世界时除了运动之外，最自然的减肥食物。对身体没有任何的副作用。

除此之外，软壳蟹还含有丰富的游离钙，是老年小孩补钙的最好食物。

说到软壳蟹，不得不提到大闸蟹的“六月黄”。每到农历六七月份，大闸蟹上市之前，老饕们会迫不及待的先拿“六月黄”小蟹开开胃，吃起来比大闸蟹更绵软。

正常大闸蟹到农历九月才能达到性腺成熟，阳澄湖大闸蟹的市场出现的“六月黄”其实就是早熟蟹。因为颇受欢迎，有时候蟹农会把尚未蜕壳的大闸蟹，即“双壳蟹”拿出来售卖。

双壳蟹若再一次蜕壳，体重可增加一倍，价钱也昂贵。可养蟹时需要注意密度，大闸蟹会不断地蜕壳增大，太密集不利于生长。所以挑出一些发育较早的大闸蟹，让余下的更好成长，既供应了食客们，又满足了大闸蟹的良好成长，何乐而不为呢？所以，软壳蟹能吃。

什么时候螃蟹最肥螃蟹介绍

1、7月下旬至8月上旬的河蟹最肥最好吃，每年7月下旬，河蟹会回到淡水地产卵，8月下旬产完卵后便又会回到大海，产完卵的河蟹身体较瘦，口感不佳，没有产卵的河蟹口感较肥美，每年9-10月螃蟹黄多油满，是吃螃蟹最佳的时候。

2、螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

3、绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。

4、体型特征

蟹的身体分为头与腹部。头的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。

老渔民挑的蟹个个黄满膏肥，你知道是为什么吗？

老渔民挑的蟹个个黄满膏肥，你知道是为什么吗？

常常购买到空壳子蟹，太可惜，渔民那样挑蟹，买了蟹各个黄满膏肥。所以，挑巨蟹，还要必须掌握这重要几个方面：

一、挑公和母

吃蟹，挑公和母，这也是大讲究的。民间一直传出了“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”这个说法。所以，纯粹说母螃蟹好，或是公蟹好，那样太笼统了，这也是也要分季节。九月的雌蟹，子宫卵巢完善，浓浓的“蟹膏”，是吃母螃蟹的绝佳季节。到十月，公蟹的洁白如脂的“精膏”发育完全，恰好是吃公蟹的最佳季节。

由于母螃蟹的肚脐眼是半椭圆形，公蟹的肚脐眼是方形的，其始“九月团脐十月尖”这个说法。有时，大家买回来的螃蟹一蒸，总埋怨既没“蟹膏”，都没有“脂膏”，这大部分时候，是许多人饮用的时节与月错误，错过吃母螃蟹或公蟹的绝佳时节，会有“蟹膏”、“脂膏”才怪。因此，挑巨蟹第一个要挑的，便是针对不同的月与时节，挑选吃母螃蟹，或是挑公蟹。

二、鉴活力

吃蟹一定要吃活蟹，死螃蟹，尤其是隔夜的死螃蟹肯定是不能吃的东西，非常容易中毒了，造成皮肤过敏及消化道难题。这一匹配简易，尤其是散售卖的巨蟹，挑出来一只，上蹿下跳，背向下一瞬间就可翻盘，那便是新鲜活螃蟹。那成盒的螃蟹如何鉴别巨蟹的活力呢？传授给小伙伴们一个好办法，看眼睛：双眼坚起，炯炯有灵气；轻轻一触碰巨蟹的双眼，马上回缩回去眼窍内，那便是活力比较好的巨蟹。一只只双眼没精打采，用手一碰，都不马上收缩，那便是活力相对性比较差的巨蟹。双眼一动不动的，便是死螃蟹。

三、掂净重

这是一个非常好用的方式，拾起一只，在手中轻轻一掂，沉甸甸的，有一定的份量，那便是实芯的巨蟹，里边的蟹柳一定会比较多。取下一只，活力很好；可是，拿在手上一掂，觉得软绵绵的，显著净重不足，那大部分便是肉极少的空壳子蟹。

四、捏实虚

如果手没有数，掂出不来轻和重，那就用下面这个方法，捏实虚。一看蟹身圆润饱满，拿出一只在手中轻轻一捏，觉得里边饱涨富有弹性，那一定是肉质地丰满的实芯蟹。挑出来一只，蟹身柔弱平扁，拿手轻轻一捏，觉得里边太苦闷，给人一种空荡荡觉得，那就是我们常说的空壳子蟹。

五、看颜色

新鲜巨蟹，规范色调是“青背”、“白腹”、“金爪”，灰绿色的螃蟹壳、瓷白的蟹腹、黄灿灿的蟹爪尖，那样一般就是新鲜巨蟹。后背暗沉，腹腔灰污，蟹爪灰黑色，那便是不鲜的巨蟹，即便是活的螃蟹也没用。

常常购买到空壳子蟹，太气死人，渔民不外传的挑蟹法，各个黄满膏肥。小伙伴们，大家都有哪些选择巨蟹的好办法呢，何不与好友们一起分享一下吧。让更多人获益，才是幸福。

螃蟹应该怎样吃

螃蟹是一种常见食用的水产动物，味道鲜美，有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功效。四川人爱吃香辣蟹，螃蟹处理好后，直接放入香辛料爆炒。不一会儿，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指头！

海蟹何时膏满，黄最肥？

要知道蟹黄是海蟹的精华之所在，想要吃到肥美的海蟹，就必须得知道海蟹什么季节有黄!海蟹什么季节有黄?怎么看海蟹是否满黄呢?秋风起，秋蟹肥。每年的秋季时分，都是吃海蟹的好时节。

海蟹什么季节有黄：

到了每年的6月份，海蟹就会渐渐的有黄了，而到了秋季的时候海蟹渐渐的成熟了，这时候母蟹的消化腺和卵巢会全成蟹黄了，而到了春季的时候，蟹黄就会变成蟹子。

所以，到每年的秋季来临之际，海蟹就有黄了，而步入深秋之际，当海蟹长成熟变肥美之后，剥开蟹壳，就能看到里面有很多的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。当我们将海蟹煮熟之后，蟹黄就变成红色的了，红色越深，说明这只蟹发育得越成熟。

有人会很奇怪，为什么有得蟹打开盖子是白白的、粘粘的东西，而不是蟹黄。那是因为打开的蟹是公蟹，而公蟹体内是没有蟹黄的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的东西，就是蟹膏，也叫做蟹油。当这些蟹膏在煮熟之后，会变成半透明状。

无论是蟹黄还是蟹膏，都是海蟹的精华所在，到每年的农历九月，是母蟹蟹黄最为丰满的时刻，也是吃母蟹的好时机;而到了农历十月，公蟹的蟹膏长得最为厚实，故有“九雌十雄”的说法。

怎么看海蟹是否满黄：

1、掂重量

好的海蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。

2、辨活力

有活力的海蟹说明新鲜而且健康。但是现在市场上很多海蟹都是捆好了卖的，这时候我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了(有活力的海蟹会快速把突出的眼睛躲闪开)。

3、看颜色

分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。

4、捏软硬

用手捏一下海蟹的腿，如果感觉很软就说明这只海蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的海蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好海蟹啦!

要知道蟹黄是海蟹的精华之所在，想要吃到肥美的海蟹，就必须得知道海蟹什么季节有黄！海蟹什么季节有黄？怎么看海蟹是否满黄呢？

海蟹的黄怎么吃才好：

海蟹的黄可以与蟹肉同时食用，也可以掏出来另外做成美味佳肴，蟹黄狮子头就是其中一种。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅，下面我们要说的是蟹黄狮子头的做法，看看海蟹黄怎么做好吃。

材料：五花肉、蟹黄、荸荠、油菜苔、猪大排

配料：盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉

做法：1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍;荸荠去皮拍碎;菜心洗净;蟹黄备好。

2、肉末中放调味品和蛋清搅上劲，后加少许淀粉、姜末、荸荠拌匀;蟹黄同样加调味料拌匀。

3、砂锅(或小锅)上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。

4、将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，小火煨2小时，取出排骨。

5、待肉松软入味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

如何正确吃大闸蟹

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。