1.炒菜后不刷锅就接着炒。这个可能大家都做过，因为家里如果来客人了，要准备的菜就会很多，所以经常为了节省时间，这个菜炒完以后也不刷锅就直接进行下一个了。但是炒完以后，锅上面会存在油脂还有食物残渣，如果在加热就会产生致癌物质，还会影响下一道菜的味道。所以两个菜之间一定要把锅刷干净。
2.用炸东西剩下的油炒菜。炸过油条或其它东西的油，通常情况下剩下很多人是不舍得扔掉的，会继续用来炒菜。这种做法一定要改正，因为油只要经过高温加热以后，就会产生有毒物质，再使用的话，这些有毒物质就会继续增加，会随着食物进入到我们体内。
3.油冒烟的时候才开始让菜下锅。前面已经讲过油经过高温会产生致癌物质，如果我们等油冒烟了再加菜，油的温度已经是很高的了，这时所产生的致癌物质会增加癌症的风险。而且蔬菜的营养物质也都会被破坏掉。