吃酱油什么坏处和危害

吃酱油什么坏处和危害

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，经过发酵消毒等步骤制成的一种含有多种营养成分的调味品。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。从理论上讲，酱油可以直接食用，即生吃。但因酱油在生产、贮存、运输、销售过程中，若卫生条件不好，而被病菌污染，如果不经加热消毒就直接食用，则有可能致病。因此，人们在吃面条、水饺、豆腐和凉拌菜时，若要加酱油，应尽量熟吃，不生吃，以保证食用安全。

人们炒蔬菜时，一般不放酱油，以保持食材原味。如果偏爱酱油香味，也可放点酱油，但量一定要少。每次不超过半勺，只放生抽，不放老抽。如果放了生抽酱油，就不要再放盐和味精了。在一般情况下，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。以免破坏营养成分，失去鲜味。不过炒肉、炖肉时可以先放酱油，才能起到入味上色的作用。

一般来说，老抽颜色重，上色力强，炖菜、红烧常用老抽酱油；生抽颜色略轻，上色力弱，炒菜或蘸食宜用生抽酱油。

买酱油应买纯酿造酱油，不要购由化学水解工艺或用盐、色素等勾兑的酱油。化学水解制作的酱油营养价值低，可能含有毒性物质“氯丙醇”。高血压、冠心病、糖尿病患者应与控盐一样控制酱油，以防钠摄入过量。因为酱油中含有嘌呤，所以痛风病人最好少吃酱油。

黄酱是由黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，但含盐量太高，故专家建议将黄酱与甜面酱1∶1混合后吃，既味道鲜美，营养价值更高，又会使盐分少一点。

豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放锅中煮烂、发酵，加入辣椒、香料等置坛中制成，主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气、健脾利湿的功效。

面酱是将面粉先蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，再放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃。如小葱蘸酱、凉拌菜、烤鸭拌酱吃。