1、芥菜是我国的特产蔬菜，农村地区都有种植，芥菜挨着土壤生长的，喷洒的农药和人畜粪尿使得蔬菜上面多少还是会有残留，用清水洗一下就吃是非常不干净的，芥菜最好不要生吃。
2、叶菜类蔬菜容易富集盐，芥菜叶的盐含量较高，盐本身对于人体的毒性很低，但在人体中微生物作用下易转变为亚盐，亚盐与含氮物质结合有诱发癌症的风险，用水焯一下可以降低盐的含量，所以芥菜还是不要生吃，加热煮熟食用为最佳。
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