1、淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。用超市的苹果醋,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,虽辣但也是甜口的,萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的。
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