1、收集一些软杏，去掉核，将无虫干净杏皮投入缸内，在烈日下暴晒，使其自然发酸。
2、经过十几天，变成洁净清亮的杏水，过滤去渣，将清液倒人干净的缸中。
3、加入少量黄米干饭及醋曲，以塑料膜或抹泥封缸口。
4、暴晒几个月后上部即生出一层薄皮，把薄皮弄起来剥掉，剩下的就是杏醋。
5、味道干酸，有杏味。
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