1、材料。鲈鱼800g，泡红椒5g，香肠80g，花生油适量，食盐适量，鸡粉适量葱10g，姜1块，蒜3粒，料酒适量，生抽适量，花椒粉适量。
2、鲈鱼治净鱼身划十字花刀。鲈鱼用料酒花椒粉盐抹匀腌半小时备用。
3、火腿肠切粒，姜蒜切粒，葱切段备用。
4、泡椒切末。
5、锅里放宽油，油热后放入鲈鱼略炸三到五分钟捞出滤油。
6、留底油，爆香姜蒜，火腿粒。
7、放入泡椒末爆发出香味。
8、放入适量的清水，加入鸡粉，盐和生抽煮开。
9、放入过了油的鲈鱼焖煮约三分钟入味收汁。
10、放入葱段即可上碟。
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