生姜亩产量能达到2000到8000斤。生姜的亩产量因种植目的、品种、产地和种植技术等因素而有所不同，在常规种植的条件下，以收获嫩姜为种植目的，亩产量为2000斤，丰产田可达到4000斤，以收获老姜为种植目的，亩产量为4000斤，丰产时可达到8000斤，此外，一些生姜品种的高产可达7500千克，因此生姜的亩产量在2000到8000斤。生姜含有挥发油，主要为姜醇、姜烯芳香成分，又含有辣味成分姜辣素，能够促进消化液分泌，姜酮和姜烯酮有末梢镇吐作用，口嚼生姜可兴奋呼吸和血管运动中枢，能够促进血液循环，生姜具有特殊的辣味和香味，可调味添香，是生活中不可缺少的调配菜，可做腥味较强的鱼肉之调配菜，可生食、熟食，可腌渍、盐渍、醋渍，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提炼制作香料的原料。
