排骨炖1个小时会软烂。将排骨炖的软烂，排骨不能焯水，只能用冷水浸泡4个小时，将其中的血水去除，然后直接烹饪。炖制过程中要加醋。一定要用油炒过，炖制的排骨才能软烂。要在排骨做好之后才能放盐。在整个的烹饪过程中。肉在高温的时候突然遇冷。就会让肉质变紧变硬。肉质过早加入盐，会让口感变柴变硬。因为盐会让食材脱水，那就意味着要在烹饪接近结束的时候再添加盐，调味。高温油遇到肉，会让肉质变紧。因此将肉炒制，只能是让肉变得更有嚼劲，起一个巩固定型的作用，而不是更软烂。在炖制过程中加少量的醋可以让肉质变软，因为肉中的蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性柔软的明胶。
