为什么别人的酱菜不变色呢

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因为密封处理得恰当。根据酱菜的制作原理可知，酱菜坛子封不严会导致微生物繁殖过多，进而导致酱菜变色，因此要想酱菜不变色应该密封处理。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低的一种特制风味菜。

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