要让莲藕炖得洁白，可以尝试以下步骤：
1. 选择新鲜的莲藕，去皮后切成块状或者切成片状。
2. 将莲藕放入冷水中浸泡片刻，让莲藕释放出一些淀粉质，有助于让莲藕炖得更加洁白。
3. 将浸泡后的莲藕放入锅中，加足够的清水，水量要稍微多一些，以确保炖的时候不会干燥。
4. 加入少许白醋或者柠檬汁，可以帮助保持莲藕的洁白颜色。
5. 开火慢炖，建议使用文火，让莲藕慢慢被炖熟，而不会变得粘稠。
6. 在炖的过程中可以尝试加入一些冰糖，不仅提味还可以增加莲藕的甜味。
7. 等到莲藕变得软糯而不失形时即可关火，享用美味洁白的炖莲藕了。