1、味觉对比效应：传统上认为，人通过味觉感受器只能接收到酸、甜、苦、咸四种味道，也被称为‘基本味道’。味觉是一个非常复杂的体系，各种味道间绝不是相互独立的，之间存在着“协同增效”、“对比加强”、“抵消”、“掩盖”、“平衡”等很多相互关系。少量咸味和大量甜味之间具有对比加强作用，低浓度的咸味能够突出食物的甜味、鲜味，同时减轻苦味。所以在西瓜上适量撒点盐，不仅让西瓜的甜味更突出，而且这种甜还更加生动。甜味被放大，感觉更加甜，这是典型的味觉对比效果。加少许盐提升甜味是不少甜点中都会使用的方法。
2、细胞液渗透作用：西瓜蘸盐甜更甜，从生物学分析，细胞液有一个从低浓度环境流向高浓度环境透过细胞膜的渗透作用，当西瓜加盐时，西瓜表面的水分浓度变大，导致西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来，水分减少，糖分浓度就相对变高，西瓜就更加鲜甜。