当土豆发芽了，尽量不要食用，因为发芽的土豆中的生物碱含量会增加，可能对人体健康造成影响。如果只有轻微的发芽或者发芽部分很小，可以将发芽部分切掉，然后将剩下的部分煮熟或炒熟后食用。但是如果土豆已经严重发芽并长出了长芽，则最好不要食用，因为此时土豆中的生物碱已经达到不安全的水平。因此，为了健康和安全起见，建议购买新鲜的、没有发芽的土豆。
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