焯水是红烧肉最常见的步骤之一，而不是忌讳的步骤。焯水的目的是去除肉中的脏物和血水，使肉质更加鲜嫩，并提升口感。如果只是将肉直接烹煮而没有经过焯水，会导致红烧肉的口感硬、粘，而且肉质不会入味。所以，焯水是制作红烧肉的必要步骤之一。
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