河南酸辣肠子汤是河南省的一道特色小吃，主要以肠子为主料，口感酸辣开胃，下面是河南酸辣肠子汤的做法：
材料：
1. 新鲜猪肠子500克
2. 酸辣调料：辣椒丝、姜丝、大蒜瓣
3. 葱段、生姜片、香菜末适量
4. 料酒、盐、胡椒粉适量
步骤：
1. 将新鲜猪肠子清洗干净，放入锅中煮沸，加入料酒煮10分钟，捞出后冲洗干净。切成小段备用。
2. 热锅加油，炒香辣椒丝、姜丝和大蒜瓣，放入葱段和生姜片炒香。
3. 倒入足够的水，放入煮沸过的猪肠子，煮10分钟，撇去浮沫。
4. 加入适量的盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟。
5. 汤煮好后，可撒上香菜末装饰即可出锅。
温馨提示：
1. 猪肠子要事先煮沸，以保证卫生和口感。
2. 煮猪肠时加入料酒可以去腥，使肠子更加鲜嫩可口。
3. 酸辣口味可以根据个人喜好调整辣椒量。
4. 汤煮好后可以加入一些调料，如酱油或醋，使味道更加丰富。