淮安鸡丝辣汤的做法如下：
材料：
1. 鸡胸肉一份，约200克
2. 干贝数枚，事先泡软备用
3. 干木耳数朵，事先泡软备用
4. 小米辣数枚，切碎备用
5. 葱姜蒜适量，切末备用
6. 花椒粉适量
7. 鸡精、盐适量
步骤：
1. 鸡胸肉洗净切成丝，用盐、鸡精腌制10分钟。
2. 锅中加水，将鸡丝放入焯水，至鸡肉变色捞出备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜末和小米辣炒香。
4. 倒入泡软的干木耳和干贝，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鸡丝。
6. 继续煮开后撇去浮沫，加入盐和鸡精调味。
7. 煮至鸡丝熟烂变白，汤汁变浓稠即可。
8. 撒上适量花椒粉，搅拌均匀后即可关火。
温馨提示：
1. 鸡丝入锅前可先用淀粉拌匀，这样煮出来的鸡丝更嫩滑。
2. 辣汤可以根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少。
3. 汤汁较浓稠时可适量加点水使汤更清淡，口感更好。