1、补充营养元素：每100克黄瓜可食部分含水分96.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、热量46千焦、粗纤维0.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C6毫克及钾、钠、镁、氯等元素。
2、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，血糖比较高的人吃，比较好。
3、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。