味精属于化学调料过多的食用味精会掉头发，对视力也有一定的危害。
味精的主要成分为谷氨酸钠，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
不适合食用味精人群:
1、味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
2、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
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