鸡蛋含有很高的谷氨酸和氯化钠，所以在蒸鸡蛋糕时除放少许食用盐以外，不放任何辅助调料，蒸出来的鸡蛋羹会略带腥味，使得一些敏感性人群不太喜欢吃蒸鸡蛋羹。以下几种方法可以有效的去除鸡蛋羹的腥味：
1、在打蛋过程中加入少量柠檬汁或者醋；
2、打蛋时加入少许料酒或白酒；
3、打蛋时滴入几滴香油；
4、打蛋时加入少量的姜末。
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