食材：猪蹄1只（750克），青、红杭椒各50克、 白糖3克，味精，鸡粉各2克，姜、蒜片、香油各2克，色拉油1千克（约耗50克）。
炒猪脚川菜最好吃的做法：
1、初加工 将猪蹄上火烧去毛，洗净，入红卤水中卤40分钟至熟捞出，取肉改一字条青红杭椒切“马耳朵”备用。
2、初步熟处理 锅上火，入色拉油烧至六成成热，下入改好刀的猪蹄和青红椒拉油。
3、 锅留底油烧至五成热，下姜、蒜片一起爆香，倒入猪蹄、青红杭椒，用A料调味翻炒，滴入香油，起锅装盘即可，最好吃的炒猪脚川菜就完成了 。
辣椒炒猪蹄王刚
1/6猪蹄清洗干净，斩成小块。
2/6过水焯一遍。
3/6锅里热油，加入辣椒葱姜爆香，加猪蹄。
4/6翻炒均匀，倒入老抽和生抽翻炒几下。
5/6之后加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶，大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时，最后加入冰糖至溶化。
6/6最后大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
辣椒炒猪蹄王刚
材料
卤猪爪子1只，青椒200克，蒜末适量，酱油适量
做法
1、买来的猪爪子去骨，切成条状，但还是要清洗一下。
2、锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下
3、猪爪子是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。