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什么是醋塔

来源:赴品旅游

什么是醋塔

醋塔是制醋工艺

  醋塔法也称速酿法,是以稀酒液不原料,在塔内流径附着大量醋酸菌的填充料,使酒精很快氧化成为醋酸。丹东白醋就是用这种工艺生产的。

  制作方法: 1.酒液制备:碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵,酒精浓度以7~8°为好。

  2.醋酸发酵:将酒液一次加入醋塔内,再接入醋酸菌液10%,然后定时,定温循环回淋,约每隔90分钟回淋一次。品温控制35~42℃之间。根据品温变化情况控制回淋次数及空气入口,经50多小时,酒精耗尽,测定淋出液酸度不再上升,即为成品。

  原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主粮。

  主要生产设备 速酿塔(高2~5米,直径1~1.3米,圆桶形,塔顶封盖,有排气孔,内有假底,塔内置一层处理过的填充料一桦木刨花、芦苇秤或玉米芯等——上铺厚约15厘米的粗谷糠),回淋管、泵等。

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