耗油是在菜肴即将出锅，或者出锅之后趁热加入。耗油内含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用。
料酒是在烹饪食物之前，就要倒入。料酒主要的作用是清除肉类食物中的腥味，增加菜肴的口感。
耗油和料酒是可以同时使用的，但一道菜的烹饪，需要先放入料酒，再加入耗油。对于耗油的使用，应该是在菜肴快出锅的时候加入，并且要在放入盐之后进行，不能先倒入耗油，再放入食盐。
料酒和蚝油区别
料酒适合在炒鱿鱼的时候添加，而蚝油适合在炒生菜的时候添加。蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油及料酒不适合做汤类品。
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
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