腊肉是生的。
腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后，再经过烟熏、风儿制成的，中途会有微生物发酵生成一种独特的腊肉风味，但是腊肉没有经过彻底的加热，因此仍然属于生的。
腊肉可以直接炒菜吗腊肉可以直接炒菜。
许多人都是将腊肉切下一块，稍微清洗之后切片，然后直接炒菜。但是一般建议先用热水浸泡20-30分钟，或者冷水下锅煮15-20分钟，因为腊肉等熏腊制品中都会有微量的亚硝酸盐，这样做能够让里面的亚硝酸盐溶解在水中，吃起来更加的健康。
腊肉炒多久能熟一般10-15分钟。
一般腊肉切的厚度不一样、炒菜的火候不一样、搭配的食材不一样，炒熟腊肉的时间也是不一样的，一般10-15分钟的样子，炒到腊肉中的肥肉变成透明就可以了，可以根据自己的经验调整炒腊肉的时间。
腊肉蒸了10分钟能熟吗如果腊肉切的比较薄，而且如果是算的蒸锅上汽之后又蒸了10分钟，基本上是能蒸熟的。但是如果腊肉切得比较厚，或者和其他的比较难熟的食材一起蒸，蒸10分钟可能是不够，一般看到腊肉中的肥肉变成透明了则说明腊肉蒸好了。
怎样蒸腊肉好吃又简单食材：腊肉300克，茶油、干辣椒、豆豉适量。
做法步骤：
1.选用乡里腊肉中的五花肉部分肥瘦相间处，将腊肉表面彻底洗净。
2.把肉切片，大小适中，不宜太小。
3.再将腊肉放入锅中煮沸，用过滤勺将水沥干。
4.放入辣椒和豆豉，不要放盐，腊肉本身有咸味。
5.再加入适量茶油或植物油，放入蒸锅中，蒸大约20分钟到30分钟即可。