吃香椿有什么好处作用和营养功效

香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”，是一种重要的森林蔬菜。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

中国是世界上唯一的用香椿做蔬菜的国家。种植的品种有两个类型：一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽绿色，香味较淡，油脂较少。

香椿头营养丰富，为蔬菜中不可多得的珍品，具特殊芳香味，鲜美可口，可炒食、腌制，也可调味用，如椿芽炒蛋、椿芽拌冷面等。

香椿在营养方面具有下列特点：

第一，富含维生素C。每100克嫩茎叶中含维生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。

第二，含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高，一般在2%左右（有的品种可达8%以上），但在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高，属于优质蛋白。

第三，维生素E含量较丰富。每100克嫩茎叶中约含.99毫克。

第四，磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克/100克，铁含量达3.9毫克/l00克，与多数草本蔬菜相比，有过之而无不及。

香椿的营养价值较高，除了含有上述物质外，还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、脂肪、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑【制作】用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

香椿的食用方法很多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

【健康小贴士】

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。