吃韭菜有什么好处作用和营养功效

在北方，韭菜是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于【制作】荤菜还是素菜，都十分提味。初春的早茬鲜韭，脆嫩爽口，更是人们“尝春”的鲜菜佳品。唐朝诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。

我国韭菜的品种十分丰富，一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，多见于北方；细叶韭，叶片狭长，叶色深绿，富有香味，在南方比较多见。

韭菜含有丰富的营养物质。每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，可食纤维1.2克。此外，韭菜还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。硫化丙烯是韭菜辛香味的来源，有促进食欲及杀菌的功效。

韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人体吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。

韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行淤等功效，适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。

韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑，甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。难怪李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。

韭菜能促进维生素A的吸收，对偏爱清凉饮食及快餐、罐头食品的人来说，韭菜能改善维生素的不均衡，防止疾病产生。韭菜含丰富的铁、叶绿素，有贫血或流鼻血症状者，食用韭菜可以改善体质。韭菜能促进血液循环，增强体力。

【健康小贴士】

春季食用韭菜有益于肝。

隔夜的熟韭菜不宜再吃。

关于韭菜，民间素有“春食则香，夏食则臭”之说，意即初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值稍逊于韭菜。

韭菜不宜多食，以每餐50克为宜，否则会上火且不易消化。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人应慎食。