吃茄子有什么好处作用和禁忌

茄子又名落苏、酷苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。茄子既可凉拌，又宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

每100克茄子含蛋白质1.2克，脂肪.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维.6毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁.5毫克，胡萝卜素.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸.5毫克，维生素C17毫克，可供热量71千焦。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

维生素P等营养物质能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定作用。最近医学研究发现，在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。

在烹调茄子菜肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。

烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

【健康小贴士】

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。