吃菠菜有什么好处作用和禁忌

菠菜又称菠、波斯菜、赤根菜等。菠菜具有肥嫩的绿叶、粉红色的根，故有“红嘴绿鹦哥”之美称。菠菜的种类很多，按其叶子的形状可分为大叶、圆叶、尖叶三种；按栽种的季节又可分为春、夏、秋、冬四季菠菜，其中以绿色叶肥、鲜嫩、无虫病的秋种者为佳。

菠菜营养丰富，是一种有利于健康的蔬菜，还是一种较好的保健食品。每100克菠菜含水分91.5克，蛋白质2.4克，脂肪.3克，碳水化合物4.3克，粗纤维.2毫克，钙103毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.14毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 38毫克，可供热量125千焦。

菠菜的食用方法有多种，可炒菜、凉拌、烧汤、制馅等。

菠菜可利五脏，通血脉，止渴润肠，下气调中，能够促进生长发育，增强抗病能力，是糖尿病、高血压病人的良好食物，对便秘、痔疮病人也非常有益。古代阿拉伯人称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β－胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。菠菜中的叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜味涩，是因为含草酸多的缘故。草酸在人体内不易分解，而且对血液维持的弱碱性不利，还易与钙和镁化合成草酸钙和草酸镁，使钙和镁失去被人体利用的价值。所以吃菠菜前，最好先用开水烫一下或用水煮一下，捞出再炒，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。多吃一些碱性食品，如海带、紫菜等，也可以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜生吃菠菜。

【健康小贴士】

菠菜最好不要与豆腐共煮。

香油拌菠菜，做法简便。拌菠菜，之所以选用香油，是因为香油有润燥通便的作用，能解肠内热，不仅能增加菠菜的润肠效果，还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。

虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

老人与妇女常吃菠菜有益，但应注意两点：一是每次食量不宜大，以100～150克为佳；二是脾胃虚弱者不宜吃，因菠菜性寒，可能导致腹痛和泄泻。