吃胡萝卜有什么好处作用和营养功效

来源：赴品旅游

胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜。胡萝卜肉质的颜色有红、紫、橙黄、黄、淡黄等，其形状为圆锥形和圆柱形两种。胡萝卜因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

胡萝卜营养丰富。每100克胡萝卜含蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物10.1克，纤维素3克，钙27毫克，镁15毫克，钾323毫克，维生素C 9.3毫克，叶酸14微克，可供热量180千焦。

值得一提的是，胡萝卜中还含有β－胡萝卜素。胡萝卜与其他含有β－胡萝卜素的蔬菜相比，可称为β－胡萝卜素之王。β－胡萝卜素在氧化剂的作用下，可转化为人体所需的维生素A。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜中含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等营养素也有润肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

【健康小贴士】

食用胡萝卜的最好方法是用油烹调炒食，或切块与肉同炖。这是因为胡萝卜中的营养成分是胡萝卜素而并非维生素A，只是维生素A的半成品——维生素A原。维生素A原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠黏膜内转化为维生素A，为人体所吸收。故生吃胡萝卜营养价值高的想法是不对的。

如果烹调时用压力锅炖，由于减少了胡萝卜与空气的接触，β－胡萝卜素的保存率可高达97%，在体内的消化吸收率可达90%。