吃高粱有什么好处作用和营养功效

来源：赴品旅游

高粱原名蜀黍、芦稷、芦粟，有黄、红、白、黑等不同品种，主要产于我国东北地区。高粱自古有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等。具有凉血、解毒之功，用于防治多种疾病，并具有和胃、健脾、消积止泻等功效。

高粱营养丰富、用途广泛，主要包括糖用高粱和粒用高粱两种。

糖用高粱又称甜高粱，其茎秆粗壮，植株较高，茎秆多汁液且富含糖分（8%～19%），可生产糖浆或蔗糖，也可生食、酿酒用，还是一种优良饲料。

粒用高粱的籽粒加工后即成高粱米，加工成的高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，比如，可以加工成粉条、粉面等。

据测定，每100克高粱米(红)约含热量1506焦耳，蛋白质8克，脂肪3克，碳水化合物76克，钙7毫克，磷180毫克，铁4毫克。高粱中脂肪和铁的含量略高于稻米，但高粱中的淀粉由于细胞膜较硬，不易被人体消化吸收。高粱的皮层中还含有单宁酸，有涩味，故加工粗糙的高粱，涩口难吃，且极易引起便秘。因此，粒用高粱要求适口性好，角质率为60%～80%，蛋白质含量高于10%，赖氨酸含量高，单宁酸含量较低。高粱煮粥滋养身体，脾虚有水湿者宜常食。

高粱籽粒淀粉含量为78%，比玉米高5%左右，是酿酒、做醋和淀粉工业的重要原料。我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。