扁豆又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。不论单独清炒，还是和肉类同炖，都符合人们的口味。
扁豆的营养价值高，每100克扁豆含蛋白质3～6克，是很好的植物蛋白质来源。扁豆所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用。扁豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。扁豆中还含有丰富的维生素C和多种矿物质。
扁豆是一种深得大众喜爱、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多，可炒可焖、可荤可素，也可用开水焯熟后加油盐等作料拌食、做馅包饺子。在北方地区，人们还习惯将鲜扁豆晒成干豆角，留至冬季食用。
扁豆营养丰富，风味较佳，但食用时必须注意安全。由于扁豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。经及时治疗，大多数人在2～4小时内即可恢复健康。
为防止中毒发生，扁豆食用前应加以处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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