石斛泡水喝的作用包括：
1. 补充身体营养：石斛富含多种氨基酸、多糖、维生素等营养成分，可以补充身体需要的营养。
2. 提高免疫力：石斛中的多糖能够增强人体免疫力，抵抗疾病。
3. 抗氧化：石斛中的多糖、多酚等成分具有一定的抗氧化作用，能够清除自由基，减缓衰老。
4. 保护肝脏：石斛中含有的多种成分，具有保护肝脏、清肝明目等作用。
5. 缓解疲劳：石斛中含有多种对身体有益的营养成分，饮用后可缓解疲劳，提高身体能量。
6. 改善睡眠：石斛中的多糖等成分具有镇静作用，可以改善睡眠质量。
需要注意的是，饮用石斛水应该适量，过度饮用可能会引起一些不适，如恶心、腹泻等。同时，石斛也不适合所有人群，例如孕妇、哺乳期女性、甲亢患者等人群应该避免或咨询医生后再饮用。
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