猪肉就一层皮全是瘦肉是正常的。因为现在的猪都是改良品种，瘦肉型的，所以精肉多肥肉少，会更适合人们喜欢吃瘦肉的口味。 一般来说，精瘦肉可以做鱼香肉丝、青椒肉丝、芹菜炒瘦肉、莴笋炒肉丝、土豆肉丝等菜肴。
选购猪肉时，一定要选择质地紧密富有弹性，并且用手按压凹陷后会立即复原的猪肉，因为变质后的猪肉组织会失去原有的弹性，用指头按压后会凹陷不能复原。
优质新鲜的猪肉颜色应该是红白分明，瘦肉颜色应呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕，若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否为变质猪肉。
新鲜的猪肉闻上去会有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来的腥味会比较大，甚至“注胶肉”闻起来会有另外的异味和臭味。