1、蛋糕烘焙需加碳酸氢钠,俗称小苏打,才可以完成发酵过程;
2、根据化学原理可知:碳酸氢钠在高温时分解为碳酸钠、水、二氧化碳;
3、在蛋糕烘焙过程中,由于需高温条件,所以根据化学原理表明在此过程中会有二氧化碳气体生成,当烘培完成后,需降温,在此过程中,二氧化碳释放,蛋糕空间变大所导致。
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