1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水。
2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
3、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
4、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
5、锅内的水开后，把鸡肉放入。
6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
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