1、准备好两条带鱼去头去尾留中间部分，带鱼切成段，蒜切片，姜切片，葱切小段备用。
2、腌带鱼，用料酒，耗油，老醋，盐，胡椒粉，腌制十几分钟。
3、准备热锅，锅中倒油，油热下花椒粒，葱姜蒜，煸炒出香味。
4、下带鱼，把带鱼摆放在葱姜蒜三片上，把带鱼摆放好，慢煎盖上盖子。
5、煎几分钟后再煎另一面，盖上盖继续慢煎。
6、两面都煎好的带鱼倒入大约几十克水，倒料酒，一点红烧酱油，老醋，胡椒粉，点点盐，开中火炖。
7、收好汁的红烧带鱼可以出锅了。
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