1、将买回来的田螺，放在盆中养两天，以便于田螺吐出泥尘。
2、将养了两天的田螺加入少许的食盐再次清洗几遍，然后用钳子将田螺的尾部钳掉，再次清洗田螺备用。
3、酸笋清洗干净后，切大片备用。
4、将紫苏从茎上取下叶子，清洗干净备用。
5、将生姜拍碎备用，大火烧旺炒锅，往锅内加入适量的花生油，食盐，然后就将田螺倒入锅内，快速翻炒几下后，继续加入料酒翻炒。
6、将田螺翻炒几次之后，再往炒锅内加入切好的酸笋和紫苏、生姜等调味料。
7、将炒锅内所有的调味料翻炒均匀之后，再加入少量的酱油，生辣椒、生姜和辣椒油，加入没过田螺的水盖上盖子继续焖煮40-45分钟。
8、在田螺快要出锅的时候，再加点辣椒油上色，就可以出锅。
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