1、茄子非常吸油，如果直接下锅炒的话，锅里的油瞬间就会被茄子吸收，让接下来的翻炒难以进行，如果这时候再加油的话，确实可以顺利的翻炒，但是炒出来的茄子会发黑，并且口感非常油腻，不好吃。
2、要避免这种情况其实非常简单，只要在下锅之前先用盐水浸泡茄子5分钟左右，这样可以防止茄子吸收大量的油。
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