1、将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应。
2、要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟。
3、不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边。
4、应用文火慢煎。
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