食品饮料加工生产质量安全控制

食品饮料加工生产质量安全控制

作者：冯雪红

来源：《现代食品·下》2017年第02期

摘 要：食品生产加工是食品生产行业最重要的部分，监管食品饮料生产加工对于食品市场稳步发展和保障食品安全来说尤其重要。因此，我国应加大对食品监管的力度，进而保障公民的健康。本文将探析食品饮料加工生产质量安全监管问题，并提出相应的解决措施，希望能为食品行业人员带来启发。

关键词：食品饮料；加工生产；质量安全；控制

Abstract：The food production and processing is the most important part in the food production industry， the food and beverage production and processing regulation for food market steady development and guarantee food safety is particularly important. Therefore， China should increase the strength of supervision on food and protect citizen's health. In this paper， the regulation of the quality and safety of food and beverage processing production has carried on the analysis and proposed the corresponding solution measures， hoping to inspire the food industry personnel. Key words：Food and beverage； Processing production； Quality safety； Control 中图分类号：F203；F426.82 1 食品质量安全现状

食品质量安全在任何国家都是最重要问题之一，其关系到公民健康和社会经济发展。当前，我国在食品供给上不存在障碍，但食品安全问题却频频出现，陆续出现明胶重金属超标、奶粉质量不达标、出口食品不合格等一系列食品质量安全问题，使和公民都深受困扰。因此，加大对食品质量安全监管刻不容缓，必须尽快提出有效的解决。 2 生产加工环节的食品质量问题

（1）原因分析。在食品生产加工过程中，化学产品会在很大程度影响食品质量安全。随着我国社会高速发展，科学技术水平也在不断提高，尽管科技可以推动社会经济发展，但也造成了许多负面影响，科学技术使用不当对生态环境造成了极大的破坏。例如：在农业和畜牧业中广泛使用生长激素或农药，导致在食品中存在大量有害健康的化学药剂，对公民的身体造成了极大威胁；在加工食品过程中，食品添加剂的使用泛滥；很多企业为了获得更多经济效益，将食品添加剂超标大量使用在食品中，对公民身体健康带来极大的危害。此外，还有大量对人体有害的微生物对食品安全造成了负面影响。在食物中毒的案例中，很多是由有害微生物造成

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的。因此，必须严格管控食品流通，防止未采取保护措施的食品在流通过程中感染有害病菌，避免公民在食用这些食物后出现身体不适。

（2）解决对策。应对食品生产加工厂商设立鼓励，注重企业自主研发技术和创新技术。近年来，食品企业被频频发生的食品安全问题推到了风口浪尖，食品生产加工行业必须严格保障本企业生产产品没有任何质量问题、重视自主研发科技和技术创新，提升企业的竞争能力，才可以通过消费者的检验，在残酷的食品市场竞争中立足[1]。

尽管我国企业目前在食品生产加工上付出了巨大努力，也取得了一定的成绩，提升了食品质量安全监管力度，但同发达国家相比，我国的食品生产加工企业仍存在较大差距，造成这种差距的重要原因是生产加工技术的落后。因此，企业自主研发技术和创新技术刻不容缓。此外，食品生产加工过程中还需要注重工艺质量监管工作。保障食品安全的重要措施是对工艺监管质量进行监管。在食品加工生产过程中，要实时系统记录工作中各项数据资料，从而保证食品质量一旦出现问题，可以通过记录数据追踪，调查出在生产加工时存在哪些不足。 同时，还要制定合理、系统的责任制，确保在食品生产加工的各个环节都有相应的人负责任。一旦产品任何环节出现问题，都可以有人承担责任，进而加强各环节负责人对食品生产加工监管力度[2]。如果产品质检不合格并存在严重危害性，要及时进行生产管控，防止有害产品继续流出企业，并对各个环节进行排查，找出产品出现问题的环节，尽早针对不足采取有效措施，不断提高生产加工工艺水平，进而提升产品质量。 3 完善食品安全制度

完善食品安全制度对于保障食品质量安全来说非常重要，我国应尽快完善食品安全制度，明确规定违规农药、激素和食品添加剂范围，确定其相应的处罚措施，并不断补充食品监管种类。除此之外，还需要组建国家级食品安全咨询机构，不断开展实验和产品检测，补充实验或检测中应被禁止的产品或化学物质种类。同时，还要同国际食品机构交流，进行国家与国家之间信息对接，完善本国食品安全信息并提高相应的技术。从而保障各个国家可在食品安全制度保护下确保食品质量安全。 4 加大监管力度

食品市场不同于其他市场，其关乎国家的经济发展和公民身体健康。因此，食品行业监管系统应比其他市场监管系统更加灵活。食品安全监管不能只依靠市场的监管，更需要的监管调节。发达国家食品安全管理体系和农产品质量安全管理体系较为完善，对于我国来说是很好的借鉴。在监管食品安全时，要全面、系统，设立危害管控和关键点控制系统进行危害预防并落到实处[3]。在所有省级市设立食品安全检验机构，将市场准入机制精细化，对违规行为加以严惩，如果是重大食品安全事件，要利用行政手段严格处理。

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5 结语

对食品质量安全改革要以完善的社会制度为基础，对食品质量安全监管制度的完善可以保障消费者的权益，保障人类生活健康和社会发展。所以对食品加工生产质量安全控制需要不断进步和变化，加大管理力度工作力度，将监管职责落到实处。利用各个监管部门监管力量加强监管力度，从而提高食品的安全质量，从食品原材料开始无缝监管，建立完善、严格食品监管体系，保障食品安全。对于目前食品质量安全管理制度不足，应改革市场准入制度，不断完善食品生产加工过程监管制度，让食品在各个生产环节中都可以得到质量保障，从而推动我国全球食品贸易、社会经济和食品产业可持续发展，保障人类健康生存和发展。 参考文献：

[1]李 峰.食品饮料加工生产质量安全控制研究[J].中外食品工业月刊，2015（4）：67. [2]韩亮亮.生产加工环节的食品质量安全控制问题分析[J].食品安全导刊，2016（30）：84. [3]焦保凤.邯郸市食品生产企业 质量安全控制的调查研究[D].邯郸：河北工程大学，2015.