略论越茶的历史发展及其文化影响

钱入深

摘要院越地自古山水秀丽袁人文荟萃袁区域经济繁荣袁氤氲千年文脉延绵不绝袁独特的山水与地域文化形成特有的联动关系遥越茶作为越地山水和文化最具有代表性的农业经济作物袁不但经济效益明显袁对越地产业经济尧社会生活和文化融通也产生重要影响袁在茶历史尧制茶技术和茶品类等方面同样开创了地区甚至是中华茶史的新篇章曰越茶与越地经济尧文化和社会之间特殊的关系为越地历史问题和文化现象研究提供了新视角遥

关键词院越茶曰茶文化曰中华茶史曰越地曰茶乡中图分类号院G127

文献标识码院A

文章编号院1006-2335渊2019冤05-0202-04

ResearchonHistoricalDevelopmentandCulturalInfluenceofTeasinYueRegion

QianRushen

conomyandrichculture,andtherewasaspecialrelationshipbetweenitsgeographicalenvironmentandregionalculture.Teateahistoryasawhole.Andthespecialrelationshipbetweentheeconomy,cultureandsocietytherehasprovidedanewper鄄spectivefortheresearchofhistoricalproblemsandculturalphenomenoninYueregion.

Keywords:teainYueregion;teaculture;Chineseteahistory;Yueregion;teaproducingvillages

Abstract:Sinceancienttimes,Yueregionhadbeenaplacewithbeautifulscenery,outstandingtalents,prosperouse鄄

inYuereigion,asthemostrepresentativeagriculturalcashcrop,notonlypromotedthedevelopmentoflocaleconomy,butalsoopenedanewchapterinaspectsofteahistory,tea-makingtechnologyandteavarietiesforYueregionevenforChinese

越茶产于野千岩竞秀袁万壑争流冶的越地山区袁代表该区域特殊的地理环境特点和生态环境特征袁历史源远流长袁对地域经济和文化影响显著遥

一尧越茶的历史发展脉络

越茶的发展若以时间为纲袁在历史的纵向轴上表现为越茶起源尧唐宋时期蔚然兴起尧近现代发展与式微和当代振兴再发展等时期袁在历史的横向轴上表现为茶文化尧茶贸易尧茶事尧茶栈和茶馆等内容遥

渊一冤越茶的历史影响

越茶在中华茶史中的地位举足轻重袁在许多

方面开创了地区或中国茶业史的里程碑遥茶史上袁本世纪初在余姚田螺山河姆渡文化遗址出土的六千年前茶树袁将中国最早种植茶树的历史整整提早了三千年袁而且越地区域良渚文化遗址已成功申遗袁有力地证实了中华文明五千年历史曰茶制作方面袁宋代平水日铸茶改蒸和碾的团饼茶为炒青和揉的散茶袁开创了制茶新纪元袁清代人金武祥称日铸茶野遂开千古茶饮之宗冶遥

经窑八之出曳中指出野浙东院以越州上冶咱1暂(P55)袁杜牧草魁冶袁欧阳修尧高似孙尧杨廷龄尧陆游则对平水日

在茶品上袁越茶属于上乘之列袁陆羽在叶茶

称赞卧龙山产的瑞草茶为野山实东吴地袁茶称瑞

钱入深袁男袁硕士袁绍兴职业技术学院范蠡商学院讲师袁华东师范大学访问学者袁研究方向为越文化遥

铸茶大加赞赏袁称之野名天下冶野江南第一冶野品冠浙江冶曰而茶业产量和贸易量方面袁宋代绍兴府茶年产量居全国之首袁越茶也一度占据全国茶叶出口的半壁江山袁珠茶尧熙春和雨前畅销欧美曰甚至茶器越州都是数一数二袁陆羽在叶茶经窑四之器曳噎噎中指越出州野碗瓷院尧越丘州上瓷皆遥冶咱1暂(P25)青袁青陆羽则益指茶袁出晋院人瓯杜袁越疏州叶荈也

赋曳指出野器择陶拣袁出自东瓯冶遥另外袁越地还诞生了吴觉农这样的茶专家袁他的叶茶经述评曳被认为是当今研究陆羽叶茶经曳最权威的著作遥

渊二冤越茶的发端与蔚然兴起

越茶发端于汉代袁在唐宋时期蔚然兴起袁明清时期持续发展并在清晚期式微遥野原始茶冶时期袁越茶的面貌可以在河姆渡等遗址的考古发现尧叶诗经曳等文献记载以及于越民族的茶俗中窥见一斑遥汉晋南北朝时期袁越茶杂糅儒尧道和佛宗教文化袁外现为茶礼尧茶仙和茶禅袁初步显现出中华茶文化的博大精深遥唐宋时期袁越茶则蔚然大兴袁野唐宋之风冶浸染在茶文化中袁茶业尧茶艺术高度发达袁团茶尧炒青散茶制法在中华茶史上留下重要一席袁陆羽叶茶经曳也出现在这个时期袁越州的名山尧名水产出瀑布仙茗尧剡溪茗和日铸等名茶袁吸引了大量的名人袁越州成为江南经济和文化的代表遥明清时期袁越茶发展进入快车道袁茶业种植和贸易发展迅速袁制茶尧饮茶和茶经营模式方法行业标准化遥

渊三冤越茶的野平水茶冶时代与建国后再发展晚清至20世纪中叶袁越茶主要表现为野平水茶冶百年风云跌宕的历史遥平水茶是康熙时期的贡茶袁古称越州茶袁自上海和宁波成为通商口岸后袁野平水茶冶制造商以宁绍台三府为毛茶收购地袁制造绿茶大宗出口欧美各国袁野熙春茶尧雨前茶尧贡熙茶和珠茶等平水茶冶风靡欧美袁逐渐成为越地茶的代名词遥但是袁随着平水茶野着色冶丑闻尧欧美野禁茶冶风波尧印度等新茶产地兴起以及20世纪上叶动荡时局的影响袁平水茶种植尧从业人员和出口规模逐渐萎缩遥据叶绍兴县志曳记载袁1869年至1949年期间袁外销量由最高的一万吨跌至五千吨左右袁甚至一度不及一千吨遥

从新中国成立至今袁越茶的发展主要体现为

略论越茶的历史发展及其文化影响

种植技术更新尧机械化生产和茶品牌市场化三个方面遥新中国建国后袁越茶大宗产地绍兴县开始引进和遥在国民推优良品种袁种期茶袁规为模提也高不效断率在袁茶扩业大咱2暂

(P627)

作采取了野合经工济合茶恢复制时冶袁制茶从合作国营到合资

制

办厂袁再到转制个体或股份制企业袁制茶设备也从简单的木质揉捻机到金属材质智能加工袁机械化程度不断提高遥在茶销售方面袁由最开始的国家统一收购尧加工和出口袁到改革开放初期的野确定派购基数袁超级划分成冶袁再到购销开放袁以发挥个人和市场的主动性曰随着市场经济发展袁越地茶产业不得不开始注重品牌和产业集聚效应遥

二尧越茶与越地历史文化的关系

越地钟灵毓秀袁山水搭配构建了青青稽山尧鉴水长流的特色生态美学袁在历史上塑造了独特的山水文化并冠绝江南袁鉴湖尧若耶溪和天姥山等名迹吸引文人纷至沓来袁甚至成为神仙洞府遥越茶产于越地独特的山水文化之中袁与越地历史文化有着千丝万缕的关系遥

渊和社会学野一地冤理越茶与越地地理环境

研究环境中决的定论西方冶是流社会学行于地理论理袁它学的尧历主要史学

观点是地理环境和自然条件对社会发展起决定作用袁是决定社会发展的根本因素遥一般认为这种观点主要适用于人类发展早期地理环境改造能力差的时候袁作为西方文明渊源的希腊文明就是在该地区贫瘠的土地影响下产生的袁贫瘠的红色土壤迫使希腊人种植橄榄和葡萄等经济作物袁然后到西亚北非换取粮食袁从而产生商贸文化遥越地山地丘陵连亘袁北临苍茫大海袁多山少地袁地理环境特征犹如一个八卦拼盘袁一半是北部会稽三十六源之水构成的平原水系河网和它塑造的平原良田袁一半是南部会稽山脉构成的丘陵山地和它塑造的陆陵山地遥越地先民生活处于野水行山处冶状态袁被迫在野滨海薄江冶和野山地陆陵冶自然环境中改造和利用大自然袁在山陵谷地中开发和种植茶叶等经济作物袁在滨海多水的自然地理条件野鸟中生田产作业和治理水越象人耕一冶逐直渐重成视为山江南患地陆区袁越地由早期荒蛮的陵域经的开济发中心利用遥

袁越地比

农业考古圆园员9窑5

较符合茶种植的野野者上袁园者次冶生态条件和地形咱3暂(P30)地茶的袁历使史得十种分茶悠成久为袁越丘地陵八地区县之最一好的的余选姚择县袁越是越地茶的重要产区袁20世纪七十年古人员在距今7000年的河姆渡新石器时代遗址野生植物堆积中就发现了原始茶的遗存袁这种樟科植物叶片遗存就是中国最早的茶遥陆羽叶茶经曳中认为浙东茶区茶质量以野越州为上冶袁日铸与卧龙所产的名茶与福建茶不相上下袁黄庭坚称其为野日铸如绝冶咱4暂(P351)天衣山的袁越丁地堄茶茶的尧陶优堰岭品很多的高袁如坞兰茶亭尧秦的望花山坞的茶小尧朵茶尧东土乡的雁路茶尧会稽山的茶山茶尧诸暨的石笕茶尧余姚的化安瀑布茶和剡茶都是知名度很高遥越茶的产量较大比重袁晚清我以国茶叶出及茶产业在时期袁只口越平水茶额地中经越济就地中茶的曾也比占占重较大咱5暂(P745,784)袁在美有

国茶叶进口量的一半以上袁是欧美的主要茶品遥越地山袁禹曾封禅并归葬于会稽山袁秦始皇曾东游登秦望山望海并留下刻石遥

渊二冤越茶与地方史籍

越地撰史修志历史悠久袁中国最古老的地方志和浙江最早的地方志就是出自越人的叶越绝书曳袁有野一方之志袁始于叶越绝曳冶的美誉袁叶绍兴府志曳称其野其文奥古多奇袁掖地传业具形势尧营构始末尧道里远近袁是地方志祖冶袁这个光荣传统在后世得到了延续袁出现了不少名人佳作袁例如三国朱育叶会稽土地记曳尧晋贺循叶会稽记曳和南朝孔灵符叶会稽记曳袁以及嘉泰叶会稽志曳和宝庆叶会稽续志曳等袁越人鲁迅在1915年曾辑录刊印叶会稽郡故书杂集曳袁囊括了叶会稽先贤传曳叶会稽土地志曳叶会稽典录曳叶会稽记曳叶会稽地志曳等长期亡佚的地方志遥26至28年出版的叶绍兴县志资料曳第一辑详细记录了1940年以前绍兴地区的方方面面袁研究价值和意义非凡遥

在诸多地方史籍中袁作者将物产越茶作为重要书写内容袁例如宋代王十朋的叶会稽三赋曳就是一部有着很高地方文献价值的赋史作品袁系作者在绍兴府任职期间写作的袁其中首篇叶会稽风俗赋曳是古代赋体杰作袁十分脍炙人口袁野歌咏会稽山川尧风俗尧风土尧人情袁纵贯古今袁横及

各方袁气势磅礴袁文采飞扬袁极具欣赏价值和史料价值冶咱6暂(P335)姚县茶瀑布岭遥仙文中茗袁收还录记了述日一铸些芽茶人尧卧龙和瑞茶草事尧袁余像萧山县的茗山也是著名的茶产地袁此山上多产茗茶遥范仲淹钟情于品茶和为茶写诗袁另外姚宽的叶西溪丛语曳袁明代张岱的叶陶庵梦忆曳也有大量叶前茶内袁经述容涉但是评及越越曳遥茶虽茶在然袁中袁以华当及现茶前越代史上茶茶人仍的然影响吴觉农形神已俱经著在大述袁不的能如够

与其他茶产区鼎足而立遥

渊三冤越茶与越地名人文化

越茶不仅经济价值巨大袁对越地文化发展的影响也不容小觑袁它将越地名人文化与山水文化成功联结起来遥与之相关联的越地名人包括白居易尧皎然尧欧阳修尧徐渭尧张岱和鲁迅等袁他们写出大量作品袁其中袁李白等唐朝诗人在越地留下近一千四百余首诗袁其中茶诗就接近四百首袁南宋诗人陆游涉及茶事的诗词更是多达三百余首袁比如诗文中野趁虚茶懒斗旗冶是写旗茶的袁野奇香炷罢云生岫袁瑞龙分成乳泛杯冶写的是卧龙山南麓所产的瑞草茶遥书法绘画方面袁阎立本的叶萧翼赚兰亭图曳更是成为中国历史上茶文化的开山画作袁画中描写的就是萧翼骗辩才叶兰亭序曳时煮茶喝茶的场景遥地方戏剧曲艺及歌曲方面袁茶文化被融入越剧尧莲花落尧鹦哥戏等绍兴地方戏曲中袁比较熟知的作品有叶梁山伯与祝英台曳叶血馒头曳和叶茶仙女曳等袁呈现越地独特的地方文化特色遥不仅是名人袁茶也是普通越人生活不可或缺的组成部分袁诸如看社戏要喝茶袁嫁娶要做茶礼袁义亭里要摆凉茶袁甚至是调解纠纷的野吃讲茶冶等等遥

越茶的主产区主要是会稽山区一带袁囊括夏履尧漓渚尧兰亭尧平水尧王坛等诸多历史文化名镇遥这里有兰亭的花坞茶尧陶堰岭的高坞茶尧秦望山的小朵茶尧会稽山的茶山茶等名茶袁历朝历代名人雅事和文化遗迹遗存数不胜数袁震古烁今的兰亭雅集尧家喻户晓的大禹故事尧神话色彩的欧冶子铸剑处日铸岭尧千年古刹云门寺尧秦始皇登高望海处秦望山尧越国王陵木客大冢尧南宋王陵宋六陵以及心学大师王阳明鲜虾山归葬处等古遗迹俯拾皆是袁越茶的主要茶区就分布在境内袁古代隶属山阴会稽袁该区自实行省尧县两级制已存在百年历史袁背靠中国四大名镇之一会稽山袁区境山岭近三百座袁古鉴湖河网遍布袁低丘陵河谷地区占地总面积半数以上袁兼具茶和文化两者遥

渊四冤越茶与越地社会文化

有越文化研究学者认为袁越地先民面海而尝试征服海洋袁向丘陵山泽而崎岖狭隘袁越地地缘格局造就越地人兼有进取和因循矛盾性格的双面性咱7暂(P1-6)易文化来看袁但袁越是茶袁若种植从产需自要越同地恶丘劣陵的大自的越茶然和贸环境斗争袁茶贸易需要走出越地袁走出国门袁与印度尧斯里兰卡等地茶叶竞争袁越茶和丘陵山泽同样也是开拓和进取文化的表现袁就像鲁迅先生指出的越地多山而民性有野山岳气冶袁也充分肯定越地民性中的刚性遥

自陆羽之后袁饮茶之风开始盛行袁茶文化不断成为时代文化的映像遥越地名人鲁迅先生曾将茶馆的功能定位为野打听新闻袁闲谈心曲袁听听说书冶袁在他的杂文叶喝茶曳中袁他用品茶的事对野雅人冶野享清福袁抱秋心冶的闲情逸致和悲秋尧哀秋的病态情绪作批评袁他说袁一个累极尧渴极的工人即使给他龙井芽茶袁珠兰窨片喝袁他也会觉得与热水并无大区别袁指出劳苦大众与野雅人冶的区别袁也显示出鲁迅先生与旧社会做坚决斗争的决心和对麻木国民性的批评遥

另外袁越地茶馆的社会文化价值值得探讨袁中国的茶馆和西方的公共场所有些类同袁实际上是整个社会的缩影

咱8暂(P212)

文化角色袁可以以微观史袁角茶度馆进具入有社会社会空尧间政了治解和

不同群体的人和他们的生活状态袁对微观史学模式进行实践,为茶研究开启一扇窗咱9暂渊P421冤茶馆最早由茶摊尧茶店尧茶肆逐步演化而遥来在袁越唐地宋

袁

开始流行袁明清在社会中普遍流行袁据初统计袁原山阴尧会稽两地大小茶肆多达500家袁有上规模和档次的大茶馆和大茶楼袁代表性的有野适庐冶野第一楼冶野越明冶野鼎丰冶等袁也有小规模的茶

略论越茶的历史发展及其文化影响

店和路边茶摊袁饮茶的茶客分布社会各阶层袁大茶馆里的都是大老板尧社会名流尧缙绅袁他们对环境尧茶叶尧用水和用火都十分讲究遥小茶馆多是卖苦力的搬运工和小市民袁多是出工口渴或是进城闲坐袁他们对茶功能性需求和惬意的需求胜过了对环境和质量的要求袁茶馆野茶博士冶与茶客也有墨守成规的章法遥

三尧结语

越茶自发端尧蔚然兴起尧迅速发展和曲折再兴起的历史发展脉络袁以及与越地地理环境尧地方史志和名人文化的密切联系袁再现了越茶在经济文化发展中的重要地位和作用遥带着茶文化走出犄角旮旯尧茶产业走向现代化和重塑野茶乡冶的诉求袁越地茶研究需要转换视角和野小题大做冶袁转野茶变冶从的文习献惯典思籍维尧袁艺重术视画越作茶和的生经活济习俗价值研究和文化价

中找值袁重新审视越茶的历史地位和现代价值袁发挥越茶茶产业和茶文化在地方经济文化建设中的作用袁以野茶冶谋发展尧以野茶冶兴文化尧以野茶冶明时代和以野茶冶观社会袁发挥茶产业及茶文化应有的话语权和地位袁为中华茶文明做出应有贡献遥

咱参考文献暂

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微观世界院1900-

责任编辑院尧水根