2021年餐饮调查报告

餐饮调查报告1

随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高,我区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度.增长幅度较快的行业,也是我区目前消费市场的一大亮点.为摸清我区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状.业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进我区餐饮业业态合理布局,提升档次,健康发展,培育雨湖区支柱税源,巩固商贸中心地位,雨湖区组织相关部门组成联合调查组,于__年4月—6月对全区餐饮业进行了一次全面的调查.通过上门走访,召开座谈会和问卷调查等形式,基本摸清了我区餐饮业状况及发展需求等情况,现就餐饮业调查情况报告如下: 一.我区餐饮业现状及呈现的特点 (一)基本现状

从近年来统计和注册登记情况来看,我区餐饮业总体呈快速增长态势.此次被调查235家经营户中,__年以前开业经营的占25%;__年—__年开业经营的?span 75%.具有一定代表性.__年底我区餐饮业完成消费总额为23_0万元,__年底为261_万元,__年底为31_0万元.总体每年经营额和经营户个数按_%左右增长.截止__年底,我区共有餐饮业经营户2350户,其中规模经营户63家占2.6%;个体经营户2_家占93.6%;企业法人单位61家,占2.59%;公司连锁经营26家,占1.1%.完成工商登记__家,(其中市工商局登记注册__家,区工商分局登记注册280家),享受再就业优惠的经营户为__多家,占76.5%;平均年上交税金360万元;安置就业人员__0多人.

(二)我区餐饮业快速发展呈现出几大特点

1.经营主体多元化.随着经济改革的深入,餐饮业经济结构发生了明显变化,私营.股份合作.连锁店.个体经营企业迅速发展,市场份额不断扩大.同时国营企业.集体企业通过改制也得到了发展.总体来说,个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增强,主体多元化趋势逐渐明显.

2.经营品种齐全化.在我区既有传统的中式餐馆.饭店和酒楼,如〝红月亮〞.

〝湘潭大酒店〞.〝凯旋门〞.〝湘里人家〞.〝湘里我家〞等,也有西式和融合中西文化于一体的如〝万利隆〞.〝多美丽〞.〝麦当劳〞;既有高档传统餐饮店,如〝湘潭宾馆〞.〝龙腾宾馆〞,也有便民传统饮食如〝土菜馆〞.〝人民公社〞.〝猫记活鱼〞.〝多一锋面馆〞,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布.使市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭.饮茶,也可以悠闲地品咖啡.泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面.

3.经营业态多样化.随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化. 〝三资〞快餐企业早也已涉足我区餐饮市场,并得到迅速发展.如〝巴西烧烤城〞.〝肯德基〞.〝麦当劳〞.〝上岛咖啡〞.〝耶利亚〞等已发展多家连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些老牌的中餐店如〝食为天〞,〝桂林人〞等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐.西餐经营,取得了较好的社会效益和经济效益.还有如东方红大酒店集饮食和文艺演出融为一体,以适应不同消费群体的需求.

4.消费对象大众化.无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体.以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食.如〝凯旋门〞.〝越来越好〞等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格.优良的环境赢得大量回头客.

5.〝假日消费〞新增亮点.随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化.餐饮消费不断升温,特别是假日餐饮消费快速增长,不仅活跃了市场,而且也成为消费的一个亮点.据调查我区餐饮企业在__年〝春节〞.〝五一〞黄金周期间,每天的营业收入远高于平时日均营业收入3-5倍.随着假日餐饮消费的升温,节假日预订餐饮已屡见不鲜,有时甚至要提前十多天. 二.我区餐饮业发展存在的问题

本次调查数据显示,我区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式.业态布局等也发生了明显变化.但在经营方式.网点布局.规模档次.食品安全.消防安全等方面还存在不少问题.

1.产业布局不合理,成堆积式发展.通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在大湖路和迎宾路交汇处,如〝刘罗锅食府〞.〝湘里人

家〞.〝湘里我家〞.〝红月亮大酒店〞等.在高校周围.小街小巷及河堤上主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点.而在人口相对密集的砂子岭.火车站.韶山东路等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家,三轮车推着盒饭叫卖成了砂子岭市场群内经销商和顾客主体消费.韶山东路沿线铺面林立,但大中型餐饮企业只有〝川津湘大酒店〞和〝火锅城〞.护潭广场金海水果批发大市场周边几乎没有一家.其实,砂子岭市场群有很大的市场需求,若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得丰厚的回报.

2.环境卫生不合要求.据调查我区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱.如大湖路和迎宾路.基建营商业圈.高校周围,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集.规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准.

3.规模不大,档次不高.一是在我区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少.根据抽样调查的235家经营单位中,占地面积在5_m2以上的只占_.25%;上交税金在5万元以上的只有_%;占地面积在1_m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%.从业人员在_人以下的占86%.尤其是在一些人群相对集中的校园周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个平方米的经营面积,而数量却占总体经营户的一半以上.二是管理没上档次,服务质量不高.如我区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人.个体经营门店,更是无服务意识可谈.来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬.三是无序竞争自食其果.如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端,最后两败俱伤.不是靠信誉.品牌.质量.服务竞争来赢得人气,而是采取原始的恶性无序竞争抢掠市场.

4.管理有漏洞,造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争.据调查,全区的23_多家经营户中,严格规范经营的不多,偷税漏税现象严重.除个体经营门店具有普遍性外,我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象,如__年度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处.原因是多方面的:一是人群相对集中的校园周边,以家庭作坊式的个体经营户为主,未办理任何手续,长期进行非法经

营;二是部分经营户钻〝再就业绿色通道〞的空子.〝再就业绿色通道〞是针对下岗职工出台的鼓励再就业,符合条件的可免除一切税费,是执政为民的具体体现.自该实行以来,得到了社会的普遍欢迎.但由于管理存在漏洞,对申报和审核不严,还有一些经营户通过不法渠道或采取〝挂羊头卖狗肉〞方式,致使大量并不符合条件的经营户拿到了〝绿色通行证〞,堂而皇之逃避税收.如〝刘罗锅食府〞_多个就业人员,只有一个再就业优惠证,就在〝合法〞地享受优惠.还有的经营户聘用或借用他人再就业优惠证免税免费,甚至号称全是下岗职工,希望给予更加优惠的.据统计,到6月底止,我区2_多家个私经营户享受绿色通道的约为__多户,根据抽样调查,不符合或不完全符合的约占60%约为__户,占总经营户的50%,__年,我区餐饮业消费总额为31_0万元,折半计算为在此类经营户的消费额为_525万元,按餐饮业平均利润率30%,平均税率_%计算,每年流失税收大约460余万元.

税收大量流失的同时,也带来了不平等竞争的不良后果,根据问卷调查统计,那些合法经营.按章纳税.未享受再就业优惠的经营企业和经营门店中有68.2%的经营者要求公平竞争,规范经营收费和公平享受绿色通道优惠.

5.行政中心东移,带走一批较高档次的消费群体.一是市政机关和市直部门的消费及相应的接待.招待消费;二是由市里主办的大型商务活动.经贸活动消费.由于上述消费已转移到河东地区,驱使我区内的大型餐饮企业纷纷在河东开设分店抢占市场.如〝湘潭大酒店〞.〝红月亮大酒店〞相继加大河东店投资力度,新增餐饮企业也主要立足河东市场,这无疑给我区餐饮业的发展也造成了相当影响. 三.加快餐饮业健康发展设想和措施 1. 加强业态布局引导,合理规划网点

一要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷.如砂子岭市场群.韶山东路护潭市场周边,可引导进行快餐经营,满足流动人员就餐需要.二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主,加快发展小吃.茶馆.酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多.色彩缤纷,味道多样,极具地方特色赢得众多消费者就餐.根据我区大众化消费比例较高的特点,可在平政路.中山路等街段建设开发〝小吃一条街〞,形成风味小吃聚集地.三是在城市拓展和房产开发等市场建设中,对餐饮经

营等配套设施进行前期规划,从而使我区餐饮业呈现多种业态并存局面,均衡分布,平衡发展.

2.加强管理.引导规范经营

一方面要组织工商.税务..卫生.环保等执法部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店.严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户.严格按照法律和要求对经营户进行规范管理,依法办理好一切手续.另一方面,要规范绿色通道.要严格按照省.市文件精神和相关就业,加强对再就业优惠证办理工作的管理和清理,对不符合条件的不得发证,对已发证但经查实不符合的要及时收回证件.同时,对已享受〝绿色通道〞的也要实行动态管理,不能〝一劳永逸〞. 3.尊重地方传统,促进中西融合

要充分利用长株潭三市融城的契机,发挥我区商贸中心优势,使餐饮服务做到与时俱进,适应城市经济发展的需要.要在满足不同消费需求上,在特色和便捷上有所突破和创新.在行业发展上走中西餐并举,主餐.快餐兼营的道路.中餐要学习西餐的便捷优点,注重饮食环境,引进先进的服务方式和服务理念.如分餐制.自助餐等.在菜品上要讲求色.香.味.型,有益健康,绿色环保.在经营方式上,菜品要一目了然,便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化就餐氛围.西餐要结合中国人的饮食习惯,在就餐的形式.菜品的结构上要进行适当的调整.在经营定位上既要西式大餐,也要有西式快餐,以满足不同消费层次的需求. 4.发挥优势,向连锁.品牌经营的方向发展

雨湖是老商贸中心和古城区,占有天时.地利.人和及交通四通八达之优势.在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创湘菜品牌,并使之在全国有较大影响.另外,要进一步巩固改制结果,逐步向连锁经营.产业化经营.集约化经营发展,在我区形成餐饮业的多种所有制形式,多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局.要借鉴〝凯旋门〞.〝湘里我家〞的连锁经营理念,学习〝肯德基〞.〝麦当劳〞的连锁管理模式加快发展壮大. 5.引进品牌大店,鼓励公平竞争

要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴.要通过大量的市场调查,在全国餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活我区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进我区餐饮业快速健康发展.在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展. 餐饮调查报告2

__年o2o风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起.随着移动互联网.大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一.一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向.餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈.

速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮o2o市场发展现状做解析.

都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大.从__年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到__年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起.根据数据显示,__年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元,相比__年增长51.5%;预计__年中国餐饮行业o2o市场规模在__年的基础上将增长到_亿元.要知道__年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了_倍.这些都与移动互联网的爆发式增长.移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模.

餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长.__年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿,较__年增长38.85%;__年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.亿,比__年增长36.79.随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展.

根据数据显示,餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问,pc端访问的占比仅为_%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于.移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行.点餐.社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具.

__年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的〝圈地运动〞.经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32._%的占比屈居第二位;食神摇摇以_.46%的占比排在第三位;淘点点以_.3%的占比排在第四位;拼豆.百度外卖.8684.到家.易淘食分别以占比4._%.2.73%.2.24%.1._%.0._%的占比排在第五至第九位.

美团外卖与饿了么在__年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步.以饿了么举例,其从原本的_个城市覆盖面扩充到了_0多个,市场份额更是突飞猛进.在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象.另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑.在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会.易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务.虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体.

根据o2o发展水平数据可以看出,一线城市o2o发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距.主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素.但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成o2o市场的新的增长点.

通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在_点至_点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承

诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长.交通状态难以预料.送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重.针对这个问题,到家美食会.易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度.另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题.食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展. 餐饮调查报告3

随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,__区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度.增长幅度较快的行业,也是__区目前消费市场的一大亮点.为摸清__区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状.业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进__区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区.根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下: 一.概况

从注册登记情况来看,__区餐饮业总体呈现快速增长态势.__年底__区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为_50家,__年底为2_5家,经营户数呈_%左右的增长.__年__区住宿餐饮业增加值为1.71亿元,__年为2.1亿元,增长_%.__年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,__区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位.

二.__区餐饮业的发展特点

㈠非公经济占主导.随着经济改革的深入,私营.股份合作.连锁店.个体经营企业迅速发展,非公经济在__区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大.当前,__区除贵铝宾馆.白云大酒店.鸿利来酒楼.轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营.连锁.个体等,非公经济在__区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲.

㈡经营品种齐全化.在__区既有传统的中式餐馆.饭店和酒楼,如〝大天元翠岭〞.〝白云大酒店〞.〝鸿利来酒楼〞.〝秦家食府〞.〝黔御轩〞等,有西式和融合中西文化于一体的如〝肯德基〞.〝德克仕〞.〝豪享来〞,也有具有地方特色的如〝宝哥牛肉〞.〝毛家饭店〞.〝南夷人家〞.〝娘家米汤饭〞等.既有高档传统餐饮店,如〝贵铝宾馆〞.〝一品海鲜城〞.〝金凤凰酒楼〞,也有便民传统饮食如〝饱满膳〞.〝一分利〞.〝姐妹紫姜鸭〞.〝好又来〞.〝老奶粉〞等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,__年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭.饮茶,也可以悠闲地品咖啡.泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,__区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面.

㈢经营业态多样化.随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化.〝三资〞快餐企业早也已涉足__区餐饮市场,并得到迅速发展.如〝汉丽轩〞.〝德克士〞.〝肯德基〞等已在__区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益. ㈣消费对象大众化.无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食.如〝紫月酒楼〞.〝福满园〞.〝桂福清真食府〞.〝息烽阳朗鸡〞等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格.整洁的环境赢得大量回头客.

㈤行业发展集群化.自__年__区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路.同心路饮食一条街.在新建成区域,随着华颐春天.岭秀阳光.南湖观邸.米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业.居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,__区餐饮业集聚发展态势明显. 三.白云区餐饮业当前存在的问题

根据调查情况,__区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式.业态布局等也发生了明显变化.但在经营方式.网点布局.规模档次.食品安全.消防安全等方面还存在不少问题.

㈠产业布局不合理,成堆积式发展.通过对全区各地段和街区进行走访调查发

现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰.大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等.在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点.而在人口相对密集的麦架师大白云校区.同心路汽车站.白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益.

㈡环境卫生不合要求.据调查__区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱.如尖山路至建设路.同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集.规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准.

㈢规模不大,档次不高.一是在__区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少.目前__区__余家餐饮企业(含个体.私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在_万元以上)餐饮企业.除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区.白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积.二是管理没上档次,服务质量不高.如__区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人.个体经营门店,更是无服务意识可谈.来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬.三是无序竞争自食其果.如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉.品牌.质量.服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率.

㈣〝假日消费〞难成形.随着__区居民收入的稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形.主要因__区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关.企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致__区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象.

㈤停车困难,制约消费.在当前__区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街.

尖山路-建设路饮食一条街.同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率.除此以外,__区夏日康桥酒店.大天元翠岭酒楼.黔御轩酒楼.秦家食府.鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难. ㈥消费群体窄,经营起伏大.__区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,__区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关.团体.企业事业单位的公务接待和商业宴请,__年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关.企业事业单位前来消费.近两年随着__区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多.

但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的.例如__年第四季度以来,国家倡导勤俭节约.反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,__区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难. 三.加快餐饮业健康发展设想和措施

㈠加强业态布局引导,合理规划网点.一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷.充分发挥市.区三产发展引导资金.微企发展扶持的引导作用,在工业园区.学校.车站及商务楼宇周边,引导餐饮.快餐经营,满足特定人群的就餐需要.二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃.茶馆.酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多.色彩缤纷.味道多样.地方特色来吸引消费者.例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等.三是在城市拓展和房开建设中.对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展.

㈡加强管理,引导规范经营.组织工商.税务..卫生.环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准.规范经营.

㈢尊重地方传统,促进中西融合.充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适__市经济发展的需要.一是在满足不同的消费需求上,在特色.便捷上有所突破和创新.二是在行业发展上走中西餐并举,主餐.快餐兼营的道路.三是要引进先进

的服务方式和理念.例如注重环境,更加便捷,实行分餐制.自助餐等,在菜品上讲究色.香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然.便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围.

㈣发挥优势,向连锁.品牌经营的方向发展.白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时.地利.人和及交通四通八达之优势.在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响.另外,要逐步向连锁经营.产业化经营.集约化经营发展,学习〝肯德基〞.〝德克仕〞 的连锁管理模式加快发展壮大. ㈤引进品牌大店,鼓励公平竞争.要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴.要通过大量的市场调查,在全国.省.市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活__区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进__区餐饮业快速健康发展.在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展. 五.应对当前困难的措施建议

__年度,市下达__区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%.在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度.为此就__区餐饮业发展有关问题向区请示如下:

1.适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发.零售.住宿业增长目标进行补充. 2.通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别.防止发生〝一刀切〞现象,机关.企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展.

3.加大餐饮业发展引导扶持力度.一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选〝__区星级旅游餐饮名店〞.打造美食一条街等活动,并通过报纸.电视.网络等媒介进行宣传报道,扩大__区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩.南明.观山湖区的单位来__区餐饮消费.二是充分发挥__区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪.信誉度高.照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心. 餐饮调查报告4

去年_月,商务部和国家联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定〝餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元〞.然而〝办法〞发布至今,仍有企业通过收取服务费.包间套餐费等方式让最低消费〝变脸〞求活.中国烹饪协会昨日发布的__年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明.消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受.令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅.

〝包间的装修.人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大.〞一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来.许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异.

88.3%受访者希望_分钟内上菜

就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点.此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受_分钟以内的排队时间,而88.3%的受访者要求在_分钟之内上齐菜.

〝上菜缓慢.等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅〞,消费者赵女士如是说.

中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务.西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐.望湘园相关负责人则表示,消费者下单后半小时内,如果菜品迟迟不到,就免费赠送或者免费退单.越来越多的餐厅也开始重视排队环节.例如,在等候区设置休息座椅.提供茶饮零食.以服务著称的海底捞,在等候区会提供爆米花.妙脆角.糖.麻辣锅巴.美甲.上网等服务.

电话预订仍是主要途径

为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐习惯于提前预订.调查数据显示,电话预订占比52.8%,仍是预约用餐的首选途径.

不过中国烹饪协会相关负责人指出,电话预订方式的比重相较__年略有下降,预约用餐方式正在向多渠道转变.随着o2o概念在餐饮业兴起,不少企业顺势推出app,但是消费者的普及使用情况并不理想,甚至不如上年.使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%.

一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出,对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高,一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失.同时,如何解决用户黏性也是一大问题.普通消费者平均一周聚一次餐,多数会选择不同的餐厅.如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app,久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺.

餐饮调查报告5

通过近期对__酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧. 一.酒店餐饮业现状:

1.经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店.饭店.专业饭店.酒楼,以及大众快餐.自助餐.休闲餐.沙龙餐饮.娱乐餐饮.美食街.美食城.特色餐饮.地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次.多样化经营格局. 过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜.川菜.京菜.沪菜.粤菜.东北菜等应有尽有;日本料理.韩国料理等外国餐饮,麦当劳.肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多.丰富多彩,南北菜系大合唱.中西餐饮大交流的局面.

2.餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化.以国有经济为主的时代已成为历史.社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制.私有制酒店.饭店迅速发展.据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重.

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势.过去是以中.小规模为主,大规模.高档次的酒店很少.现在是新建.扩建的大型.豪华.多功能.高档次和具有品牌特色的饭店.酒店不断增加;各种方便大众消费.具有经营特色的小餐馆.小吃店更是雨后春笋般的发展.与此相反,中等规模.档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少.

3.市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新〝洗牌〞的程度加大.竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展.但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低.从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱. 二.餐饮业发展中存在的主要问题:

1.行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象.

2.经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店.饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店.饭店在经营理念.经营模式.管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低. 三.本单位在行业中所处地位及现状:

1.经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚.但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户.

2.高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品.经营缺乏特色.解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作.在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作.

3.在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消

费.具有经营特色.诚信服务.卫生.方便.实惠的经营方式,满足多层次.多元化的消费需求.打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容.

总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌.创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平!

_餐饮调查报告