专利名称：一种纳豆及其液态发酵方法专利类型：发明专利
发明人：何国庆,路三江,卓晓沁申请号：CN2017113835.1申请日：20171221公开号：CN108065214A公开日：20180525
摘要：本发明公开了一种纳豆及其液态发酵方法，所述方法包括纳豆芽孢杆菌活化、种子培养和液态发酵培养过程；其中，按重量百分含量计，液态发酵培养的培养基包括：鹰嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化钠0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余为水。本发明所述方法以鹰嘴豆粉和豆粕粉相互配合使用，二者协同作用，因而显著提高发酵产物中总蛋白酶活度和纳豆激酶活性；所述方法采用液体发酵方法，因而大大提高了发酵得率。
申请人：南京路诗玛生物科技有限公司
地址：211300 江苏省南京市高淳区经济开发区古檀大道15号
国籍：CN
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