餐厅设计任务书

13级餐厅建筑方案设计任务书

一、建设用地:

今拟在一开发区的某一地段建一餐馆（附地段图），建筑为两层，设置180—200个座位，可根据自己所构思的餐馆经营特点和建筑风格确定餐馆字号。地段环境详见地形图,周围建筑均为两层。 功能分区 空间 名称 功能要求 1、根据餐馆经营特点可分雅座，亦可设酒家具设备内容 面积（㎡） 餐 厅 部 分 1、座位：约180—200个。 2、应设电话（客用）。 吧座、快餐座。 3、视不同建筑风格考虑布置2、餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造良娱乐设施，如卡拉OK、舞池、餐厅 350 表演台、钢琴台等。 好的餐饮环境及氛围。 4、根据经营需要亦可设自助3、注意上下交通组织，体现空间的流动性。 式服务台等。 4、也可考虑加设其它辅助功能。 5、可设小卖、外卖、酒吧等。 1、提供酒水、冷荤、备餐、结帐等服务。 1、柜台、货架、付款机等。 2、可根据餐馆不同经营特点付货部 2、位置应设在厨房与餐厅交接部位，与服10—15 适当考虑部分食品制作展示务人员和顾客均具有直接联系。 功能。 1、考虑设存衣、引座等服务引导顾客通往餐厅各处的交通与等候空间 设施。 门厅 2、设部分等候座位。 20 3、可考虑设部分食品展示橱窗。 1、男厕所与女厕所各一间。 客用厕所 2、洗手间可单独设置或分置于男、女厕所内。 3、厕所门的设置需隐蔽，应避开从公共空间来的直接视线。 主食初加工 主食热加工 副食初加工 1、完成主食制作的初步程序。 2、要求与主食库有较方便的联系。 1、主食半成品进一步加工。 1、男女厕所内各设厕位1—2个。 2、男厕设小便池1个。 3、带台板的洗手池。 4、拖布池1个。 1、设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子机、餐具与半成品置放台等 20 30 1、设蒸屉、烘烤箱等 2、要求与主食初加工和备餐有直接的联系。 2、考虑通风和排除水蒸气。 1、属于原料加工，对从冷库和外购来的肉、设洋冰箱、绞肉机、切肉机、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工。 切菜机、菜案、洗菜池和存放柜等。 2、要求与副食库有较方便的联系。 1、含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间或大空间处理。 2、对于经过初加工的各种副食原料分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的生食半成品。 3、煎、炒、烹、炸、炖等热加工。 4、要求与副食初加工有直接的联系 5、副食热加工可部分设在二楼。 1、设菜案、洗池、各种灶台等。 2、灶台上部应考虑通风、排烟处理。 50 20 厨 房 部 分 副食热加工（含副食细加工） 80—90 湖北工程学院城市建设学院建筑系

13级建筑学、城乡规划、风景园林专业建筑设计基础课程任务书 冷荤制作 注意生熟分开 1、包括主食餐和副食餐，二者常设于一处。 2、要求与热加工有方便有联系。 3、位于厨房与餐厅之间，与餐厅相接一面应靠近付货台，以便管理。 4、视设计需要可部分设在二楼。 5、设食梯二部。 菜案和冷荤制作台等 10 备餐 设餐台、餐具存放柜、洗池等 15—20 餐具洗涤消毒间 房 部 分 1、餐具的洗涤、消毒和短时间存放。 2、要求与备餐有较方便的联系。 设洗碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃圾桶等。 20 10 主食库 存放供应主食所需的米、面和杂粮 1、包括干菜库、冷藏室、调料库和半成品副食库 库。 2、冷藏室可考虑作建筑保温处理。 办公室（二间） 更衣、休息 会计、经理办公和值班 男、女更衣各一间 共20 设更衣柜、洗手池、休息桌椅等 男、女厕所各设施厕位1 个 沐浴1个 男厕设小便器1个 前室设洗手盆各1个 拖布池1 个 共30 共40 沐浴、厕所 1、男、女厕所各一间 2、沐浴可分设于男女厕所内，亦可集中设一沐浴间，分时使用 共20 1、总建筑面积控制在750㎡左右（上下浮动不得超过5%）。 2、大餐厅净高不得小于3m，小餐厅净高不低于2.6m，设空调的餐厅净高不低于2.4m，异形顶棚最低处不低于2.4m，局部吊顶不低于2.0m。 备 注 3、厨房部分净高不得小于3.0m 。 4、餐厅和厨房尽量考虑自然采光通风（要求洞口面积不少于该房间地面的1/10，通风开口不少于该房间地面的1/16）。 5、入口设于西、北侧时应设防风门斗。 6、设杂物院一处，不少于10㎡。 7、设计进度安排另行通知。 二、时间安排及教学方式:

1. 讲授设计原理 ( 3学时) 2. 讲解题目内容及要求 ( 1学时) 3. 选择实例，组织参观调研 ( 2学时+课外)

4. 第一次草图阶段 (10学时，工作模型自定) 第二次草图阶段 (16学时) 5. 绘制正图阶段 (16 学时)

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三、附图 1. 地形一

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