暑假实践报告餐饮业

今年的夏天，天气变化特别的快，而且很频繁，一会儿闷热，一会儿阴天，一会儿下雨，一会儿晴天，像小孩子的脸一样：说变就变，毫无理由。也许这会儿还艳阳高照，过会就是大雨倾盆，或者阳光灿烂的同时，大雨哗啦啦的下着。

刚到家第二天，找朋友玩的，却意外的给自己揽了份工作，因为朋友要学车，自己的打工时间安排不下来，问我能不能替她。简单给我介绍了一下店里的情况，我想了想，虽然刚回家有点累，不过在家闲着也没事，去就去吧，于是就答应了朋友。

第二天早上，不知道具体地点，于是早早地起了床，吃完早餐，就去了朋友家，朋友从床上爬起来，把工作服拿给了我，我就先放到包里了。因为不知道具体在哪儿，朋友就送我到了店里。

雨水洗过的街道，显得特别的干净清爽，道旁硬朗树枝散发绿色的香味。一部分的店铺已经开了门，早餐店的门口，各式早点，香味浓厚诱人。

看着看着，不知不觉就到了店门口了，橙色的店牌，写着四个黑黝黝的大字“摩登经典”，进去朋友教我签了名，有两个跟我穿着一样的橙色工作服，还有一些穿着红色的，朋友告诉我，橙色的都是假期工，红色的是长期工。

餐厅挺大，分为两层，下面是卡座和摇椅两部分，没有包间，最低消费每人五元，楼上的是卡座，还有包间，卡座最低消费为十元每人，包间有两种规格，一种最低消费五十八元，一种最低消费九十八元。楼上稍微比楼下暗一点，阿姨幽默地说这是故意的，要的就是这种略微朦胧的效果。

工作时间两班倒，白班是上午八点到下午四点，晚班是下午四点到夜里十二点。楼下有厨房，还有制作间，还有一个长长的橙色吧台，厨房跟工作间都有窗口跟吧台连着，方便传递点单和成品。吧台的上方是长长的一个灯箱，上面是彩色的菜单，一块一块的，不同的分类，方便客人点菜。而二楼只有一个咖啡色的吧台，吧台里面是一排柜子，里面放着各种各样的杯碟、工具，还有葡萄酒之类的，另外还有一个冰箱和一个冷冻柜，冰箱里放着各种茶叶，还有水果，冷冻柜里是冰激凌和冰块。咖啡，茶和果盘在二楼做，奶茶一楼二楼都能做，别的都在一楼。

我的主要工作是在二楼，一起到楼上之后，朋友去了老板的办公室，跟老板说了一声，打了个招呼。我换上工作服，正式开始了第一天的工作，朋友也没有回去，就在那边告诉我我要干啥干啥，怎样擦桌子，茶、饮料等分别用什么杯子装„„打扫完之后，补齐每个桌子上的面巾纸，牙签。准备工作做完后，我看了下菜单，果然是复合式餐厅，食物种类挺多，

有茶，咖啡，奶茶，果汁，冰激凌，一些特调茶，果盘，还有炒菜，炒饭，木桶饭，盖浇饭，煲仔饭，还有一些西餐，像牛排什么的。

早上大厨会把小菜调配好，把新鲜的菜做基本的处理。客人有的时候多，有的时候少，有客人来的时候，需要倒水送过去，然后记录点菜，不同的食物需要分类记录，方便订单的传送，炒菜，饭类的要把订单撕下来送到楼下厨房，直接在楼上做的，写在最上面，要送到一楼的，就写在下面。饭菜做好了送上来之后要添加碗筷等等。楼上不忙的时候，就会在楼下等一会儿，等菜做好了，一起端上去。忙的时候就来不及了，就是楼下的同事送上去。点完菜送完订单后，需要把点菜单上的内容输入电脑，计入电子账单，客人结账时，直接点开桌号或者包间号，就可以结账了，结账可以用店里的金卡，或者是现金，然后收拾桌子，迎接新来的客人…楼下的略微不同，在楼下直接是电子点单系统，点完直接结账，然后坐着，食物备好后，服务员会送餐过去。在客人需要的时候，去了解一下，及时解决问题。闲暇时候，洗洗餐具，玩玩同事聊聊天，或者看别人聊天，看各种客人，千姿百态，各不相同。有的时候楼上没有客人，楼下很忙的时候，我跟阿姨就会有一个人下去，或者两个人都下去帮忙，看到有客人去楼上了，再上去。有时候楼上人多，楼下也会调人上去帮忙。互相调节一下，得到缓冲。

当有新的任务的时候，朋友都会跟我一起，然后告诉我，在哪儿哪儿，把东西要放到哪儿哪儿。第一天人不是很多，所以挺轻松的，就是好奇心有点重，在里面，多看了看，转了转。

下午四点，晚班的同事来了之后，我们就下班了，朋友一直没有走，等到下班，一起骑着车，太阳有点晒，也挺热，两个人顺路买了点东西，就一起回家了。

店里是管饭吃的，每天上午十点左右吃午饭，错开饭点，下午五点左右吃晚饭，菜是老板定的，有时候有同事从家里带一些农家菜，厨师炒一下，大家一起吃。

同事人都很好，每天说说笑笑，有时候听听她们聊一些八卦，开心笑笑，生活简单而充实。老板人挺风趣，经常跟我们开开玩笑什么的，就是有点吝啬，平时没有客人的时候空调不让开，有的客人上到楼上觉得热，又选择回到楼下去了。有时候听到有同事抱怨客人太多，忙得不得了，恨不得脚不沾地，累，有的时候又很闲，又一次听到一个阿姨在聊天的时候说，不管上班的时候是闲还是忙，既然拿了工资，我这八个小时就卖给店里了，忙也好，闲也好，都要把事情做好，有闲的时候，肯定也有忙得时候，这个没啥好抱怨的。这句话我印象特别深刻，说的朴实，但很有道理。

两个班轮着到，每周换一次，第一周我刚好上的白班，第二周上的夜班，夜班的人比白

班的人多一些，很多人乐意晚上出来走走，跟朋友聊聊天，打打扑克玩，大概十一点左右开始打扫，要是没有客人可以稍微早一点打扫，到十一点半的时候，开始催客人离开，我们要收拾关门了，也有些客人不到十二点绝对不走，说也不听，遇到这样的人也很无奈！最后等老板打了总账单收了钱，我们就可以离开了。

时间总是过得那样的快，转眼我就要离开了，走的那一天，跟同事们说再见，大厨说啥时候来看我们啊，我说随时回来。还有问寒假还去不去打工的，一群很可爱的人，挺不错的。

在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在那里实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！

钱虽不多，但知足常乐；事虽不大，需脚踏实地。洗去年轻人的轻浮，成熟总是厚重稳妥的。凡事都是从简到繁，相信现在耐心的积累，总有一天会成为不可替代的财富。与其说是一次社会实践，其实更是一次生活的实践。忙碌了一天的人们，在夜间呼朋唤友，聚在一起。身体的疲累，在丰盛的酒菜中得以舒缓；遭遇不公的愤愤，在豪爽的酒令中得到发泄；生活赋予的辛酸，在朋友的慰藉中随风淡去。生活既是如此，即使是一杯苦酒，也要谈笑风生地品味。生命之坚韧，延续，即在这最平凡的每一个人中得以彰显。

通过这一次的实习，我对餐饮的知识丰富了很多，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。